La Liste 2026 confirme une France très présente mais plus seule au sommet, avec Guy Savoy unique Français en première place et 10 maisons tricolores dans le haut du classement mondial. À côté des scores, une pluie de prix spéciaux (rayonnement, responsabilité, innovation, nouvelles destinations, ouvertures, tables à explorer) redessine la carte des talents, de New York à Jakarta en passant par le Pays basque . Derrière le mythe du « pays de la gastronomie », le palmarès rappelle surtout le rôle technique et formateur de la France, désormais en compétition serrée avec une scène internationale foisonnante
Chaque année, depuis 10 ans, La Liste agrège des centaines de guides, d’avis vérifiés, de publications critiques et de retours d’experts pour établir ce qui se veut l’un des classements gastronomiques les plus fiables au monde.
Ce sont 44 restaurants mondiaux qui représentent le podium de la une, deuxième et troisième place. Selon les calculs du fameux algorithme, la base de La Liste, 10 restaurants dans le monde obtiennent la note de 99,5/100 - la première place, donc - et Guy Savoy, est à nouveau, pour la 9e fois, le seul Français sur ce podium mondial. Et ce n’est pas l’étoile en moins retirée par le Guide Michelin en février 2023 qui fait trembler le résultat.
Juste en dessous, à la seconde place, à 99,0/100, on retrouve un impressionnant peloton de huit restaurants français, qui montre la diversité des approches culinaires dans l’Hexagone :
- Kei à Paris
- L’Assiette Champenoise à Tinqueux
- La Vague d’Or – Cheval Blanc à Saint-Tropez
- Le Pré Catelan à Paris
- L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence
- Maison Pic à Valence
- Plénitude – Cheval Blanc Paris à Paris
- Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid
Ce deuxième cercle, particulièrement dense, reflète une France plurielle : du raffinement végétal des Marcon à la précision japono-française de Kei Kobayashi, en passant par la solidité historique de Baumanière ou de la Maison Pic.
À 98,5/100, trois maisons françaises consolident la présence nationale dans le haut du classement :
- La Marine à Noirmoutier-en-l’Île
- Pavillon Ledoyen à Yannick Alléno – Paris
- Troisgros à Le Bois sans Feuilles – Ouches
Avec 11 restaurants présents dans les 44 premières places, la France confirme une position solide mais désormais disputée dans le concert gastronomique mondial.
Bon, ça c’est pour les calculs. Maintenant, La Liste propose également de mettre en avant certains chefs et restaurants du monde avec plusieurs catégories. Voici les prix spéciaux 2026.
Prix de la Rayonnance Gastronomique
Daniel Boulud — New York, États-Unis
Prix d’Excellence Classique
John Williams MBE, The Ritz Londres — Londres, Angleterre
Talents de l’Année
Danny Khezzar, Bayview by Michel Roth — Genève, Suisse
Bertrand Noéureuil, L’Observatoire du Gabriel — Bordeaux, France
Vijay Kumar, Semma — New York, États-Unis
Jessica Rosval, Al Gatto Verde — Modène, Italie
Fabrício Lemos & Lisiane Arouca, Origem — Salvador, Brésil
Talent Pâtissier de l’Année
Sélection internationale :
Davide Comaschi, Da Vittorio — Brusaporto, Italie
Sélection locale – France :
Léandre Vivier, Le Baudelaire — Paris, France
Prix de la Solidarité
Jessica Rosval, Roots — Modène, Italie
Prix de la Nouvelle Destination Gastronomique
Sélection internationale – Indonésie :
ESA, Aditya Musikta — Jakarta
Rumari, Gaetan Biesuz — Raffles Bali
Sélection locale – France – Pays Basque :
La Table des Frères Ibarboure, Xabi & Patrice Ibarboure — Bidart, France
Prix du Changement
Will Guidara — New York, États-Unis
Prix de l’Innovation
Björn Frantzén, Frantzén Group
Paradise Group — Corée
Prix du Restaurant Gastronomique Festif
Casa Amor, Boulhal Zouhair — Saint-Tropez, France & Dubaï, Émirats
Coqodaq, Seung Kyu Kim — New York, États-Unis
Prix de la Responsabilité Éthique & Environnementale
Sélection internationale :
Kadeau, Nicolai Nørregaard — Copenhague & Bornholm, Danemark
Sélection locale – France :
Ruche, Domaine Les Bruyères, Cybèle Idelot — Gambais, France
Prix de l’Authenticité & de l’Artisanat
Sélection internationale :
Pepe in Grani, Franco Pepe — Caiazzo, Italie
Sélection locale – France :
Le Panoramic, Clément Bouvier — Tignes, France
Prix du Service et de la Sommellerie
Denis Courtiade, Plaza Athénée — Paris, France
Ouvertures de l’Année
Arami, Marsia Taha Mohamed — La Paz, Bolivie
Emi Restaurante, Rubén Mosquero & Miguel Ángel Millán — Madrid, Espagne
The Cocochine, Larry Jayasekara — Londres, Angleterre
Prévelle, Romain Meder — Paris, France
L’Arrêt by The Grey, Mashama Bailey & Johno Morisano — Paris, France
Tables à Explorer
Sélection internationale :
Goh, Goh Fukuyama — Fukuoka, Japon
Knystaforsen, Eva & Nicolai Tram — Rydabruck, Suède
Porcine, Nicholas Hill — Sydney, Australie
Takya, Hadeel Al Motawa — Riyad, Arabie Saoudite
Maizajo, Santiago Moctezuma — Mexico, Mexique
Sélection locale – France :
L’Art de Vivre, Château l’Hospitalet — Laurent Chabert, Narbonne
Benjamin Schmitt Restaurant, Benjamin Schmitt — Paris
Le Valuicien, Franco Bowanee & Karina Laval — Château de Vault-de-Lugny, Yonne
La Table de La Butte, Nicolas Conraux — Plouider
Ombelle, Tabata & Ludovic Mey — Lyon
Que l’on soit d’accord, ou pas avec ce classement, La Liste permet surtout de voir que la France n’est pas « le pays de la gastronomie » comme on aimerait qu’il le soit et comme on a encore trop tendance à l’entendre. Nous restons un pays technique où beaucoup de jeunes chef.fe.s viennent se former. On est en droit d’en être fière mais pas forcément de parader comme on l’a trop souvent fait…
Mots-clés : La Liste - Guy Savoy - Gastronomie