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Recette Street-food chevrée : Pancakes, rigotte de Condrieu AOP, compotée d’endives & noix

Ecrit par Petit Louis le 22.05.2017

Les lecteurs les plus assidus auront déjà noté notre penchant pour les fromages. Ils auront également, compris notre vice pour les fromages AOP de biquettes sans exception. On s'en excuse par avance, mais nous sommes sur le point de confirmer ce penchant, par quelques recettes de petits plats, issues de la street-food. Street-food pour celui qui est à la maison, cela doit signifier, simple, peu onéreux et très gourmand. 
 


 
Tendance connue de tous et plébiscitée par les plus grands Chefs de la bistronomie, la Street Food profite, depuis une dizaine d’années, d’un engouement toujours croissant. Entre burgers, kebabs et nouilles sautées façon thaï, il existe autant de recettes savoureuses que d’occasions de les déguster. 

Illustratrice des notions de convivialité et de partage, la Street Food reprend les codes d’une cuisine de rue colorée, rappelant l’authenticité et la gourmandise du « fait maison ». Autrefois réalisées vite fait au détour d’une rue, les recettes phares représentatives de cette tendance sont aujourd’hui de réelles créations culinaires. Appréciées pour leur qualité et leur originalité,
elles régalent les papilles des citadins pressés toujours plus exigeants.

Avec leurs goûts qui vont du plus doux au plus fort, selon leurs degrés d’affinage, leurs formes et leurs textures différentes, les fromages de chèvre sont les meilleurs alliés pour sublimer cette cuisine où tant de cultures se mêlent.

PANCAKES, RIGOTTE DE CONDRIEU AOP, COMPOTÉE D’ENDIVES & NOIX
Pour 4 personnes il faut prévoir :
• 4 Rigottes de Condrieu AOP
• 80 g de noix concassées
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 20 cl de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• 5 à 6 brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 3 endives
• 1 échalote émincée
• 1 c. à soupe de miel
• Huile, beurre
• Sel, poivre du moulin
Pour se régaler il faut :
 
Réaliser les Pancakes
- Mélanger la farine, le sel et la levure.
- Ajouter les oeufs et le lait.
- Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
- Faire fondre le beurre, le verser sur la pâte à pancakes et fouetter vigoureusement.
- Ajouter la ciboulette finement ciselée.
- Beurrer une poêle anti-adhésive et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes.
- Laisser cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, glisser une spatule en dessous, le retourner et le laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
 
Préparer la compotée d’endives.
- Couper les endives dans le sens de la longueur, enlever le coeur et émincer finement. 
- Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre.
- Ajouter l’échalote et les endives, laisser compoter 6 à 8 minutes à feu doux et ajouter le miel.
- Servir les pancakes avec la compotée d’endives, rehaussés des Rigottes de Condrieu AOP et les passer 5 minutes au four.
- Servir les pancakes parsemés de noix concassées.

Cette recette se prépare aussi avec du Mâconnais, du Rocamadour, du Sainte-Maure de Touraine ou du Valençay

Pour en savoir plus sur la chose de biquettes :
Ces appellations qui nous rendent chèvre (1ère partie)
Ces appellations qui nous rendent chèvre (2ème partie)
Les brebis répondent à l'appel-lation

 

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