Nous continuons la balade dans le dictionnaire culinaire d’Alexandre Dumas. Après le H comme Haricot, nous sautons quelques lettres pour arriver au L comme Légumes. Ils sont beaux et bons en ce moment, et justement, qu’est-ce que l’auteur des Trois Mousquetaires pouvait bien en penser ?
“On entend par légumes les grains qui viennent en gousse et qu'on cueille avec la main. On a donné à tort ce nom à une foule de végétaux qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux ; on ne l'a pas seulement appliqué aux fruits, mais à toutes les parties du végétal, racines, tiges, feuilles, etc.
Ce nom cependant ne doit s'appliquer qu'aux seules plantes de la famille des légumineuses ; telles que les pois, les lentilles, les fèves, les haricots, etc. ; mais parmi ces légumes, qui tous servent à la nourriture de l'homme, les uns sont sains et d'une digestion facile ; les autres, au contraire, d'une digestion laborieuse ; on ne doit donc pas en faire sa nourriture exclusive, car cet aliment est lourd et indigeste et ne convient guère qu'aux estomacs les plus vigoureux, aux ouvriers et aux gens de la campagne, accoutumés à une vie laborieuse et pénible.
Nous indiquons à chaque article particulier la façon d'apprêter et de manger les différents légumes.”
A comme... Asperge
B comme... Brioche
C comme... Chocolat
D comme... Déjeuner & Dîner
E comme... Eau
F comme... Fruit
G comme... Glace
H comme... Haricot
Mots-clés : Alexandre Dumas - Définition Légume - Dictionnaire cuisine