Suggestions - Nos petits plats

Calendrier de l'Avent, jour 22 : Les bouchées chocolatées d'Elisabeth Scotto

Ecrit par La Rédaction le 22.12.2020

Que serait Noël sans quelques truffes à déguster ? La recette de notre grande copine Élisabeth Scotto (oui, on se la pète à mort) nous a vraiment plu, et elle a accepté qu'on la partage ici.

 

Pour la petite histoire, la truffe est également une gourmandise née par pur hasard. Pâtissier à Chambéry, Louis Dufour manquait de chocolat pour son dessert pour un dessert qu'il préparait en pleine période de Noël, en 1895, Ne voulant pas faire appel à un confrère, il utilisa alors ce qu’il avait sous la main : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre la chose présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu, puis les enroba de poudre de cacao.

Élisabeth avait repéré dans les pages cuisine du New Yofk Times une recette remise au goût du jour datant de 1938 ; elle les a réinterprétée et l'a publié sur son blog.
 

Bouchées chocolatées, gingembre et rhum par Élisabeth Scotto
Pour 20 bouchées environ (30 min de préparation, 2 min de cuisson, 12h de repos)

- 200 g de gaufrettes natures ou vanillées, ou vos biscuits préférés
- 100 g de cerneaux de noix
- 20 g de cacao non sucré
- 25 g de sirop d’érable
- 25 g de miel d’acacia
- 50 g de rhum ambré ou de votre alcool préféré
- 20 g de gingembre confit
- quelques pincées d’épices : vanille, muscade, cannelle, girofle…
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao pour l'enrobage

Hacher finement le gingembre.
Émietter grossièrement les gaufrettes dans le bol d’un robot. Ajouter les noix et le cacao et mixer finement.
Verser le rhum, le miel et le sirop d’étable et parfumer d’épices et de gingembre.
Mixer, la préparation est finement émiettée mais pas compacte.
Former des boulettes d’environ 20 g chacune, à rouler entre les doigts.
Faire fondre le chocolat et y plonger les boulettes une à une. Les égouttez et les poser sur un papier sulfurisé.
Laisser durcir le chocolat, détacher les bouchées du papier et les réserver 12h environ, dans une boîte métallique dans un endroit frais, avant de les croquer.

Fallait s'en douter !
 

 

Mots-clés : truffes - chocolat - rhum

 

Retour en haut

https://7detable.com/article/nos-petits-plats/calendrier-de-l-avent-jour-22-les-bouchees-chocolatees-d-elisabeth-scotto/3234