PARIS - À Montmartre, L’Almanach cultive l’art du dialogue entre les murs et l’assiette. Dans un quartier saturé d’enseignes sans relief, cette table menée par Léo Giorgis revendique une bistronomie de saison, inspirée par les expositions qu’elle accueille. Une adresse qui préfère la justesse et la personnalité aux effets faciles.
Photo_AlmanachMars25-3©Lapuerta On The Road - Le chef Léo Giorgis devant le restaurant
Si l’on sait qu’un « almanach » est une sorte de publication annuelle contenant différents renseignements ainsi que des recettes de cuisine saisonnière, le mot viendrait également de l’arabe al-munākh, qui signifie « moment dans le temps ». C’est certainement le mélange de ces deux définitions qui a forgé l'esprit de L’Almanach Montmartre. Un agréable moment dans le temps... avec de chouettes recettes !
Au cœur du quartier éponyme, loin des clichés de carte postale et des restaurants touristiques saturés, L’Almanach Montmartre impose donc un tempo différent. Installée au 35 rue Ramey, cette table invite à une expérience où la cuisine dialogue avec l’art. Le lieu, légèrement Art Déco et contemporain à la fois, expose des œuvres renouvelées régulièrement, et ces créations ne se contentent pas de décorer les murs : elles inspirent directement les assiettes.
Derrière cette démarche, le chef Léo Giorgis orchestre une cuisine de saison, lisible mais jamais figée. Passé par Apicius et par des lieux emblématiques comme le Silencio, il a choisi de faire de son restaurant un espace où la créativité culinaire suit le rythme des expositions.
Entrées, plats et desserts s’adaptent aux inspirations du moment, offrant des associations audacieuses mais accessibles. La volaille fermière rôtie, purée maison, crème aux champignons, fait dans le simple, mais le fait extrêmement bien. L’agneau confit au paprika, polenta crémeuse et jus corsé est superbement cuit et son jus réduit permet de le couvrir d’éloges flatteurs. Le petit kick bienvenu vient de l’accompagnement : le radicchio (ou trévise), amer, joue avec le gras de la viande pour un mariage des plus intéressants. Chaque plat se construit ainsi autour de la précision des cuissons et du jeu des textures, sans jamais tomber dans l’esbroufe à laquelle le quartier peut nous habituer.
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La bistronomie y trouve sa mesure : menus du midi autour de 24 €-29 €, une carte des vins attentive aux crus bio et écologiques, un service chaleureux où le chef prend parfois le temps d’échanger avec les convives. L’Almanach ne promet pas le grand soir d’une table étoilée, mais une cuisine simple, créative et sincère, en phase, finalement, avec son quartier et sa clientèle régulière… et les touristes trouvent enfin un restaurant qui ne les prend pas pour des vaches à lait.
À Montmartre, L’Almanach Montmartre est une table qui refuse la facilité et les clichés, une adresse où l’art et la gastronomie se rencontrent avec naturel, sans prétention mais avec personnalité. Une parenthèse qui mérite l’attention de ceux qui cherchent une bistronomie inventive et un vrai plaisir culinaire, dans un quartier qui a souvent besoin de souffle nouveau.
Depuis le 22 janvier, Léo Giorgis accueille l’artiste peintre, sculpteur et tisserand Demian Majcen.
L’Almanach Montmartre
35 rue Ramey
75018 Paris
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