Fans de fromages que nous sommes, il nous est impossible de concevoir un repas sans en manger un bout. On essaye de faire attention, de ne pas se laisser tenter par l'industriel et l'on privilégie la saison et, quand on peut, l'AOP. Après les Pancakes d'hier, 7 de Table propose une nouvelle recette adaptée de la street-food. La street-food, quand elle est bien faite, est souvent synonyme de bon et pas très cher. Aujourd'hui, ce sont les mini-burgers de veau au Chabichou qui nous mettent en appétit...
La Street Food profite, depuis une dizaine d’années, d’un engouement qui va en augmentant. Entre burgers, kebabs et nouilles sautées façon thaï, il existe autant de recettes savoureuses que d’occasions de les déguster.
La Street Food reprend les codes d’une cuisine de rue colorée, rappelant l’authenticité et la gourmandise du « fait maison ». Autrefois réalisées vite fait au détour d’une rue, les recettes phares représentatives de cette tendance sont aujourd’hui de réelles créations culinaires. Appréciées pour leur qualité et leur originalité, elles régalent les papilles des citadins pressés toujours plus exigeants.
Avec leurs goûts qui vont du plus doux au plus fort, selon leurs degrés d’affinage, leurs formes et leurs textures différentes, les fromages de chèvre sont les meilleurs alliés pour sublimer cette cuisine où tant de cultures se mêlent.
Pour 4 personnes il faut prevoir :
MINI-BURGERS :
• 8 mini-buns
• 450 g de veau haché
• 1 Chabichou du Poitou AOP
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de menthe ciselée
• ½ oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de salade
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Sel
PURÉE D’AVOCAT :
• 1 avocat
• 4 tomates cerises
• 1 oignon botte
• ½ bouquet de coriandre
• ½ citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment
Pour se régaler il faut :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Préparer la purée d’avocat en écrasant la chair à la fourchette.
- Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les tomates cerises concassées, l’ail (préalablement pelé, dégermé et haché), la coriandre ciselée, le jus et le zeste du citron.
- Saler et ajouter la pincée de piment.
- Mélanger le veau haché avec l’oignon rouge pelé et émincé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Façonner 12 boulettes de viande légèrement aplaties.
- Les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté.
- Répartir le Chabichou du Poitou AOP coupé en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur les petits steaks de veau épicés et les passer 3 minutes au four sur une plaque avec les buns pour les faire tiédir.
- Couper les buns en deux, napper de purée d’avocat.
- Disposer quelques feuilles de salade et ajouter les steaks de veau épicés rehaussés du Chabichou du Poitou AOP.
- Ajouter le chapeau du mini-bun et servir avec des frites maison ou une salade de jeunes pousses.
Cette recette se prépare aussi avec du Chavignol ou de la bûchette affinée.
Pour en savoir plus sur la chose de biquettes :
Ces appellations qui nous rendent chèvre (1ère partie)
Ces appellations qui nous rendent chèvre (2ème partie)
Les brebis répondent à l'appel-lation
Mots-clés : Chabichou du Poitou AOP - Street food - Cuisiner maison facile