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Recette Street-food chevrée : Galettes de pommes de terre, Charolais, cabillaud

Ecrit par Petit Louis le 29.05.2017

Chez 7 de table, certains l’auront remarqué, le fromage, c’est notre truc. Et lorsqu’ils sont d’origine contrôlée et nous rappellent leur origine par un doux fumet caprin, l’hystérie nous gagne. On ne rate dons pas une occasion de les faire découvrir. Ces recettes simples, inspirées de la street-food nous en offrent à nouveau l’opportunité. Street-food pour celui qui est à la maison, cela doit signifier, simple, peu onéreux et très gourmand. Comme ces Galettes de pommes de terre, Charolais AOP & cabillaud.
 

Tendance connue de tous et plébiscitée par les plus grands Chefs de la bistronomie, la Street Food profite, depuis une dizaine d’années, d’un engouement toujours croissant. Entre burgers, kebabs et nouilles sautées façon thaï, il existe autant de recettes savoureuses que d’occasions de les déguster. 

Illustratrice des notions de convivialité et de partage, la Street Food reprend les codes d’une cuisine de rue colorée, rappelant l’authenticité et la gourmandise du « fait maison ». Autrefois réalisées vite fait au détour d’une rue, les recettes phares représentatives de cette tendance sont aujourd’hui de réelles créations culinaires. Appréciées pour leur qualité et leur originalité,
elles régalent les papilles des citadins pressés toujours plus exigeants.

Avec leurs goûts qui vont du plus doux au plus fort, selon leurs degrés d’affinage, leurs formes et leurs textures différentes, les fromages de chèvre sont les meilleurs alliés pour sublimer cette cuisine où tant de cultures se mêlent.

Pour 4 personnes il faut prévoir :
GALETTES :
• 400 g de pommes de terre
• Noix de muscade fraîche râpée
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de graines de cumin
• 160 g de Charolais AOP
• 400 g de dos de cabillaud

Et pour ce régaler il faut : 
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les éponger sur du papier absorbant.
- Assaisonner de sel, de poivre du moulin, de noix de muscade et de cumin.
- Beurrer 4 moules à tartelettes (diamètre 6 à 8 cm).
- Déposer les pommes de terre dans les moules à tartelettes et presser pour en faire des galettes d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
- Démouler et disposer sur une plaque de cuisson.
- Couper le Charolais AOP en tranches d’une épaisseur de 0,5 cm.
- Couper les dos de cabillaud en médaillons et assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir les médaillons de cabillaud et les rondelles de Charolais AOP sur les galettes de pommes de terre.
- Remettre au four pendant 5 minutes.
- Servir les galettes bien chaudes accompagnées d’un mélange de jeunes pousses de salade.

Cette recette se prépare également avec du Chevrotin, du Pélardon ou du Pouligny St Pierre.

Pour en savoir plus sur la chose de biquettes :
Ces appellations qui nous rendent chèvre (1ère partie)
Ces appellations qui nous rendent chèvre (2ème partie)
Les brebis répondent à l'appel-lation
 

 

Mots-clés : Charolais AOP - Street-food - Cuisiner Maison Facile

 

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