Commencée en Juillet et ce jusqu’à fin Octobre, la saison des figues bat son plein. Hier, nous proposions une recette joliment nommée « Foie gras en écrin de figue-fleur » et nous avons tellement aimé ça que la recette d’aujourd’hui reprend les deux éléments de base : le foie gras et les figues. Il a été ajouté du magret fumé et des poires et l’on obtient un concentré d’automne qui sera délicieux sur les tables familiales.
Le panier pour 6 personnes :
- • 300 g de Foie Gras mi-cuit
- • 12 tranches de Magret Fumé
- • 1 pâte feuilletée
- • 2 figues
- • 6 poires
- • 25 g de beurre
- • 12 feuilles de verveine citronnelle
- • Fleur de sel
- • Poivre concassé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d’un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter que la pâte gonfle. Enfourner et laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, éplucher les poires et les tailler en quartiers. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre. Réserver les poires à température ambiante afin qu’elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.
Couper le Foie Gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers.
Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale.
Disposer ensuite joliment les fines tranches de Magret Fumé et de Foie Gras. Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, un peu de fleur de sel et de poivre concassé, puis servir.
Mots-clés : tarte foie gras - recette automne - poire magret canard