Plat du jour - Environnement

33 nouveaux restaurants obtiennent l'étoile verte de la gastronomie durable

Ecrit par Fred Ricou le 18.01.2021

Le guide Michelin se rapproche de plus en plus des grandes préoccupations écologiques. Depuis 2020, lors de la cérémonie plusieurs étoiles vertes sont remises à différents restaurants qui mettent le développement durable aussi bien dans le restaurant que dans l’assiette. 

 

Photo by piotr szulawski on Unsplash

 

Pour cette nouvelle édition du Michelin 2021, trente-trois nouveaux restaurants obtiennent cette étoile verte, symbole d’un engagement et d’une approche vertueuse et durable de la gastronomie.
 

Auvergne Rhône-Alpes 

L’Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand 

Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon

Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac 

L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin 

Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet

Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse 

Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon

 

Bourgogne Franche-Comté 

La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny 

Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon

 

Bretagne 

Maison Tiegezh, Baptiste Denieul, Guer

Ima, Julien Lemarié, Rennes

Holen, Tugdual Debéthune, Rennes

Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes

 

Centre Val de Loire 

Assa, Fumiko et Anthony Maubert, Blois 

Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine 

 

Grand Est 

Auberge Frankenbourg, Sébastien Buecher, La Vancelle

Thierry Schwartz - Le Restaurant, Thierry Schwartz, Obernai

Au Vieux Couvent, Alexis Albrecht, Rhinau
 

Nouvelle Aquitaine 

ONA, Claire Vallée, Arès

La Meynardie, Adrien Soro, Salignac-Eyvigues

Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer

Choko Ona, Clément Guillemot, Espelette

Art'zain, Henri Amestoy, Irissarry
 

Guide Michelin 2021 : Le sacre du marseillais Alexandre Mazzia !

 

Occitanie 

Reflet d'Obione, Laurent Cherchi, Montpellier

L’allée des Vignes, Claude-Emmanuel Robin, Cajarc

Domaine de Beaulieu, Maxime Deschamps/Stéphane Mazières, Auch

Le Riche, Sébastien Rath, Alès

Sandikala, Luke MacLeod, Galan 

La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan

 

Pays de la Loire 

Manoir de la Régate, Mathieu Pérou, Nantes 

Lait Thym Sel, Gaëtan Morvan, Angers

 

Provence-Alpes-Côte d’Azur 

Le Jardin de Berne, Louis Rameau, Lorgues 

La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon

 

Mots-clés : gastronomie durable - étoile verte - Guide Michelin

 

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