Le guide Michelin vient cette année de remettre tout de même ses récompenses. Malgré une année plus que compliquée, le célèbre guide rouge a tout de même tenu à soutenir à sa manière les restaurateurs en grande difficulté.
L’enregistrement à la Tour Eiffel a eu lieu il y a quelques jours dans les locaux du restaurant Le Jules Verne tenu depuis quelques mois par le chef Frédéric Anton et c’est sur YouTube et les réseaux sociaux que la cérémonie s’est tenue.
Animée par la journaliste Sophie Menut, et par le directeur des guides Michelin Gwendal Poulennec qui ne voulait pas « d’année blanche », la cérémonie d’une heure a couronné d’une troisième étoile, l’hyper talentueux chef marseillais Alexandre Mazzia dont Célia, notre chroniqueuse de l’époque, (juin 2017) avait fini subjugée et conquise par la cuisine du chef marseillais.
Gwendal Poulennec l’affirme « Il y a eux autant de visites par les inspecteurs que chaque année, les équipes se sont adaptées avec le renfort des inspecteurs internationaux. »
La cérémonie a commencé par une mise en avant des talents sucrés avec Passion dessert qui a anobli différents pâtissiers :
Cédric Perret, Le Clair de la Plume (Grignan)
Simon Pacary, La Table de Franck Putelat (Carcassonne)
Pierre Chirac, La Scène - Stéphanie Le Quellec (Paris)
Sébastien Paris, Les Morainières (Jongieux)
Morgane Raimbaud, Alliance (Paris)
Anne Coruble, L'Oiseau Blanc (Péninsula)
Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse (Paris)
Maëlle Bruguera, Le Art (Château de la Gaude)
Max Martin, Restaurant Yoann conte (Veyrier-du-Lac)
Yannick Piotrovski, La Magdeleine - Mathias Dandine (Gémenos)
Aymeric Pinard, La Côte d'Or (Saulieu)
Suivi de deux lauréats pour le service en salle avec les Welcome & Service Award 2021 :
Marion Denieul - Maison Tiegehz (56)
Delphine Alemany - La Closerie (84)
Pour le vin, le prix va à la sommelière Vanessa Massé, pour le restaurant Pure et V » à Nice
Deux prix du Young Chef Award 2021 vont à deux jeunes chefs, connus du grand public pour leur participation à l’émission Top Chef : Mory Sacko & Coline Faulquier. Ces deux prix sont jumelés avec leur première étoile que Mory Sacko obtient après seulement quelques mois d'ouverture.
Et c’est là, qu’une avalanche d’étoiles est tombée, cinquante-quatre au total, dont celle de Michael Féval à Aix-en-Provence qui la récupère :
Une étoile :
La Table de la Mainaz (Gex, 01)
Le Bistronomique (Manosque, 04)
L’Or Bleu (Théoule-sur-Mer, 06)
Louroc (Cap d’Antibes, 06)
Les Agitateurs (Nice, 06)
Mickaël Féval (Aix-en-Provence, 13)
Signature (Marseille, 13)
Villa Salone (Salon-de-Provence, 13)
Les Foudres (Cognac, 16)
Les Sources de Fontbelle (Angoulême, 16)
L’Ardoise du Marché (Boulleret, 18)
Cibo (Dijon, 21)
Le Domaine du Colombier (Malataverne, 26)
Moulin de Rosmadec (Pont-Aven, 29)
Duende (Nimes, 30)
ONA (Arès, 33)
L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux, 33)
Leclere (Montpellier, 34)
Pastis (Montpellier, 34)
Reflet d’Obione (Montpellier, 34)
L’Opidom (Fondettes, 37)
Auberge Pom’Poire (Azay-le-Rideau, 37)
Le Fantin-Latour (Grenoble, 38)
La Vieille Tour (Cellettes, 41)
Castel Marie-Louise (La Baule, 44)
Roza (Nantes, 44)
Le Manoir de la Régate (Nantes-Carquefou, 44)
Le Verbois (Saint-Maximin, 60)
Auberge du Pont (Pont-du-Château, 63)
Au Gourmet (Drusenheim, 67)
Le Jardin Secret (La Wantzenau, 67)
Miraflores (Lyon, 69)
Auberge du Cep (Fleurie, 69)
La Rotonde des Trésoms (Annecy, 74)
Restaurant Vincent Favre Félix (Annecy, 74)
Pantagruel (Paris, 2e arr.)
Shabour (Paris, 2e arr.)
Gaya par Pierre Gagnaire (Paris, 7e arr.)
Trente-Trois (Paris, 8e arr.)
MoSuke (Paris, 14e arr.)
Oxte (Paris, 17e arr.)
Le Donjon, Domaine Saint-Clair (Étretat, 76)
Pollen (Avignon, 84)
La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape, 84)
La Salle à Manger du Château de Mazan (Mazan, 84)
Ochre (Rueil-Malmaison, 92)
Colette (Saint-Tropez, 83)
Les Plaisirs Gourmands (Schiltigheim, 67)
Au Crocodile (Strasbourg, 67)
Le Panoramic (Tignes, 73)
Château de Massilan (Ichaux, 84)
La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi (Monaco)
Deux étoiles :
Les nouveaux deux étoiles « Des tables qui valent le détour » sont aux nombres de deux, également, il y en a moins de cinq cents dans le monde.
Hélène Darroze - Marsan (Paris, 75)
Cédric Deckert - La Meurise (Laubach, 67)
Trois étoiles :
Alexandre Mazzia - A.M (Marseille, 13)
Couronné pendant la cérémonie par Pierre Gagnaire et Pierre Hermé, Alexandre Mazzia reçoit sa troisième étoile seulement deux ans après sa deuxième pour une cuisine habitée et terriblement créative.
Toute la cérémonie :
Mots-clés : Guide Michelin 2021 - Alexandre Mazzia - Chefs restaurants