Cette étrange année 2020 aura eu pour conséquence un retour aux valeurs sûres, réconfortantes pour ne pas dire un retour à « l’ancien monde », celui sans COVID, sans masques et gel hydroalcoolique. Les chefs pâtissiers ont replongé dans leurs souvenirs d’enfance pour y trouver inspiration, chaleur et émotion.
Jean-Paul Hévin souvenirs des années Pop :
Après une année grisâtre, pour ne pas dire sinistre, Jean-Paul Hévin nous offre une collection sous le signe de la POP Music ! Coloré, joyeux et gourmand son Noël 2020 tout de douceurs, de nuances et de peps nous fait renouer avec la joie simple des années pop ! 4 bûches chocolatées qui ont toutes une personnalité marquée. Décliner chaque année des bûches au chocolat sans se répéter tout en restant créatif est une gageure que Jean-Paul Hévin réussit de main de maître ! La spectaculaire bûche « Victor » hommage visuel à l’œuvre de Vasaréli associe un biscuit aux amandes et une crème brûlée mangue-citron-basilic. Mariage nuancé et réussi. La Bûche caramel et biscuit craquant est plus consensuelle et ravira toutes les générations. Elle réussit l’exploit d’être gourmande sans être trop sucrée.
La bûche « Pop Music » surmontée d’un demi-vinyle en chocolat. Légère, sans farine, pétillante avec un délicat crémeux à la cardamone complété d’une mousse chocolat grand cru Chanchamayo à 63% et d’un gianduja pistache. Cette bûche est une joie !
Notre deuxième coup de cœur va à la bûche « Pop Car » ! Cette bûche dite de voyage, expédiable, est plus qu’une réussite ! Elle se consomme aussi bien après un repas de fête, que lors d’un goûter gourmand. Son sablé croustillant gourmand met en valeur une mousse chocolat noir grand cru du Pérou tout doux, une ganache au chocolat et un fruit de la passion rafraîchissant le tout avec un biscuit chocolat noir amer pour un équilibre exceptionnel. Cette année la bûche expédiable est le BON plan ! A consommer à température ambiante ou réchauffer 5 mn entre 25 et 40°. Sa puissance permet de servir de petites parts pour un plaisir unique.
Bûche Pop Music : 7 personnes. 43€
Bûche Pop Car : 6/7 personnes. 39€. Expédiable dans toute la France
Bûche Victor : 7 personnes. 58€
François Daubinet et Hopare, l’art et la manière :
François Daubinet, le talentueux Chef Pâtissier de Fauchon, a créé avec le Street Artist Hopare une œuvre d’art à déguster « Fragment » sculptée à partir d’un bloc de chocolat brut. François Daubinet ose une nouvelle fois travailler la cacahuète souvent snobée par la haute gastronomie française. Il en fait une œuvre gustative avec une base savoureuse composée d’un praliné cacahuète, d’un biscuit moelleux à la cacahuète torréfiée. Le cœur du Fragment « volcanique » est un caramel coulant en fusion, agrémenté d’une crème brûlée à la vanille puissante et à la fève de tonka. La mousse de Tonka délicate et douce enrobe l’entremets tel un parfait trompe l’œil tant l’œuvre semble « brute ».Les saveurs puissantes sont traitées avec délicatesse. Aérien, peu sucré, le jeu des textures, l’équilibre des saveurs sont parfaits. Voir l’article dédié à cet entremets-œuvre d’art.
Fragment : 8/10 personnes – 95€
Lenôtre, souvenirs d’enfance alsaciens :
Guy Kenzer, MOF émérite s’il en est, originaire d’Alsace, assisté comme chaque année par sa fantastique équipe de chefs, offre un Noël magique aux saveurs de l’Est. La Designer Papier Camille Ortoli a dessiné une bûche en trompe-l’œil pour créer l’illusion d’optique d’un village alsacien sorti tout droit des contes pour enfants. Jean-Christophe Jeanson, également MOF pâtissier de la Maison Lenôtre, s’en est saisi et a créé la bûche Forêt Noire qui se compose d’un croustillant praliné, d’un délicieux pain d’épice au miel de sapin de Bertrand Noël (ça ne s’invente pas), d’un biscuit au kirsch présent mais discret, d’une compotée de griotte-framboise et de griottes bien juteuses. La Fôret Noire est surmontée d’une « neige » de panna cotta à la vanille Bourbon.
Bûche Signature 8/10 personnes : 130 euros
A noter notre gros coup de cœur pour l’adorable Maison en Pain d’Épices qui allie un tendre pain d’épices, une belle compotée d’orange avec un toit en guimauve. 37€
La Meringaie, sous le signe de la bonne étoile :
Comme tous les ans la Meringaie propose une alternative légère et gourmande à la bûche de Noël. La bûche signature 2020 se décline en deux versions. Sous forme d’une étoile invitant aux rêves d’un Noël magique et une version plus classique avec une bûche roulée meringuée.. La génoise est avantageusement remplacée par une meringue onctueuse, agrémentée d’une crème fouettée à la fève tonka, poires, noix de pécan et noix de macadamia. Coup de cœur pour la version en forme d’étoile. La meringue craquante contraste avec l’onctuosité de la crème fouettée à la fève Tonka. La forme de ces deux bûches aux saveurs identiques est influencée par les textures qui en résultent. Deux bûches « identiques » et pourtant différentes. La version étoile mettra des étoiles dans les yeux des convives. Gourmande, légère, puissante, originale, belle. Un pur bonheur ! La Meringaie a su s’imposer au fil des ans comme une valeur sûre de Noël.
Bûche de Noël en étoile Astrée, 8 personnes.
Bûche de Noël roulée Astrée, 8 personnes. 39€
Aux Deux Canelés, souvenirs bordelais :
Aux Deux Canelés, la nouvelle enseigne dédiée à la gourmandise bordelaise a eu la très belle idée de décliner ce petit gâteau pour Noël. L’idée audacieuse est une réelle réussite. La base en forme de grand sapin de Noël est décorée de canelés de tailles et de saveurs différentes. Une alternative originale et délectable. Un véritable coup de cœur ! La base est une délectable pâte sablée aux éclats de chocolat. Les canelés en décors de Noël posés sur le sapin sont fourrés : crème de marron, meringue française et crème fouettée,chocolat noisettes sous une coque croquante en chocolat, canelés nature.24 canelés garnis et 9 bouchées classiques enrobées de chocolat. C’est diaboliquement BON et généreux !
Sur commande 10/12 personnes. 70€
Sébastien Gaudard, un noël lorrain :
Inspiré par les noëls lorrains de son enfance, Sébastien Gaudard décline cette année l’univers du célèbre ballet Casse-Noisette, symbole de Noël magique. Telle une partition digne de Tchaïkovski le chef reprend les codes de la bûche de Noël originelle et la décline dans un biscuit roulé aux éclats de noisettes, ballet oblige, d’une riche et onctueuse mousse pralinée, allégée par la fine acidité d’une puissante crème de citron et d’un nappage au chocolat au lait. Casse-noisette est une ode aux noëls de l’enfance.
6/7 personne. 47€
Hugo & Victor, le pâtissier du bonheur :
Comme chaque année Hugues Pouget, le Chef Pâtissier créateur de Hugo & Victor, transforme Noël en féérie gustative ! Bûches, Entremets de Noël, brioches de Noël.Bûche de Noël praliné clémentine.
La bûche Signature est d’une rare élégance. Créée en hommage au Champagne rosé Barons de Rothschild.Aérienne, elle allie le puissant pamplemousse au délicat litchi. Composée d’un biscuit pain de gênes aux zestes de pamplemousses de Corse, d’un crumble et amandes bâtons, d’un confit et crémeux pamplemousse, d’une compotée et d’une mousse litchi, cette bûche décline des saveurs acidulées gourmandes et fraîches. A déguster avec la cuvée Barons de Rothschild Rosé
2/4/6 personnes : 19/39/59€
Ladurée et Jean-François Piège, l’élégance :
La maison Ladurée a demandé cette année au célèbre chef Jean-François Piège de signer sa collection de Noël. Puisant dans son répertoire, le chef a décliné son dessert fétiche le Blanc Manger dans une bûche légère et raffinée. Caramel et vanille sont à l’honneur entre les biscuits génoise et joconde. La mousse mascarpone à la vanille est une caresse rehaussée par l’opaline caramel.
6/8 personnes. 68 €
Bernachon, retour aux sources :
Le célèbre chocolatier lyonnais s’est inspiré de son non moins célèbre chocolat emblématique, Le Palet Or, qu’il a décliné dans un réconfortant biscuit roulé (old school) au chocolat, d’une ganache palet d’or 55% issu du mélange de 10 fèves de cacao, de la crème d’Isigny AOP et d’un gourmand enrobage chocolat noir brossé à la feuille d’or. Un véritable retour aux sources. Puissance et gourmandise pour les fans de chocolat et de bûches classiques et sophistiquées.
Edition limitée à Paris, sur commande 4/6 personnes. 38€.
Arnaud Lahrer, là où les châtaignes prennent des vacances au soleil
Pour ce Noël, le meilleur ouvrier de France Arnaud Lahrer propose plusieurs bûches délicieuses dont une qui nous a particulièrement donné envie de nous installer devant un grand feu de cheminée : La Bûche Ardéchoise. Un biscuit à la cuillère tendre comme un câlin, une crème et une mousse de marrons parfumées au vieux rhum qui évoque l’envie de voyager en ne bougeant pas de chez soi, et de jolis éclats de marrons confits donnent à cette bûche l’image d’un joli câlin rassurant et c’est vraiment ce dont on a besoin en ce moment. Allez, viens un câlin ma bûche !
La Bûche Ardéchoise : 48 euros
À commander sur internet ou en boutique et venir chercher sur place
Pierre Marcolini : La Bûche / Couronne aux saveurs tellement maîtrisées
Avec sa belle couronne de Noël, composée d’un praliné pistache et noisette accompagnée de fruits secs et de fruits confits, d’un caramel doux, de nougatine et d’une coque en chocolat noir, le chef pâtissier belge arrive toujours et encore à nous surprendre avec les, pourtant, évidents codes classique de Noël. Vendue dans un merveilleux coffret avec deux tiroirs combinant trente-six petits câlins de Noël (de mignons petits chocolats fourrés savoureux et gourmands) et trente-six truffes assorties. Certainement la bûche / couronne la plus chère de notre sélection, mais c’est un petit plaisir que l’on peut s’offrir à plusieurs sans crever totalement son budget réveillon. Prix unitaire : 119€
Bo&Mie : Parce que la simplicité est souvent l'essentielle
C’est une jolie bûche « signature » que nous propose cette année Bo&Mie, des saveurs simples et assumées qui vont parfaitement de paire, « Autour de la pistache et de la Cerise » a bien des chances de plaire à beaucoup de monde durant le réveillon. Un crumble pistache, un biscuit moelleux praliné/pistache, de la pâte de pistache, un insert cerise griotte joliment acide qui vient contrebalancer le gras pistachier et la bavaroise pistache. Délicieux ! Une jolie bûche également, la Bûche Pomme « façon tatin », légère, et très peu sucrée. Parfaite après un repas pantagruélique...
Taille unique 7/8 personnes : 47,90 euros
Glazed : La bûche à faire tourner
Toujours fascinant, le glacier complètement barré Henri Guittet (au bon sens du terme…) propose cette année une bûche au CBD ou Cannabidiol avec pour thèmes pour toutes ses bûches glacées KISS my Christmas. Aux propriétés relaxantes (entre autres), le CBD donne une saveur à cette bûche intitulée The Spaceman qui va intriguer les plus âgés de la maison, rendre perplexes les anciens soixante-huitards et étonner les ados. Un pain de Gênes au citron-gingembre bio, une glace noisette du Piémont à l’intérieur, et infusion CBD / huile de chanvre bio à l’extérieur. Le tout avec un caramel croquant noisette… Bref, c’est dingue, c’est délicieux et ça rend complètement addict (au bon sens du terme, ici aussi…). Deux autres bûches glacées, plus classiques, existent et excitent aussi nos papilles : La Starchild, Tout chocolat et la The Demon, un subtil mélange marrons / poires.
Prix : 49€ pour la The Spaceman, 42€ pour les deux autres.
Commandable en Click&Collect : http://www.glaces-glazed.com/commande-en-ligne
Hôtels Evoke : La Bûche Sinner ou la savoureuse étrangeté de l’être
Chaque année, le Meilleur Ouvrier de France Yann Brys multiplie les challenges. Ce n’est pas une bûche qu’il réalise, mais cinq en rapport avec les hôtels Evok : Une par hôtel, le Nolinski, celui de la Cour des Vosges, le Sinner, le Brach Paris et celle du groupe Evok. Comme l’an dernier, c’est encore celle du Sinner, qui est à la fois complètement folle par rapport à celle que l’on peut trouver habituellement, mais celle, aussi, dont les saveurs nous ont le plus scotchées. Sablé croquant cacao / Biscuit Madeleine chocolat à l’huile d’olive / Ganache fondante citron aux éclats d’olives noires / Mousse chocolat noir du Pérou. C’est profond, c’est ultra affirmé et en plus les olives ont fait plaisir au petit coeur de sudiste de notre directeur de la rédaction. Quoi de plus beau ?
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes
La bûche DALLOYAU, tout shuss dans les délices
Pour cette année, les équipes du chef Jérémy Del Val ont voulu travailler la simplicité et la sobriété pour Noël, dans un souci de respecter au maximum la saison avec des bûches traditionnelles : chocolat pour « LA PISTE NOIRE », pralinée pour « LA DALLOYAU », agrumes pour « LA FRAÎCHEUR D’AGRUMES » et marron pour « LA MONT-MARRON ».
Une nouveauté détonante a attiré notre attention, « LA HORS PISTE », une couronne composée d’un croustillant et d’un biscuit moelleux à la noix de coco, le tout surmonté d’une généreuse compotée de fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timur, d’une mousse de coco vanille de Tahiti (la préférée du chef !), qui servent d’écrin à un surprenant crémeux à l ‘avocat, fruit de la passion et citron vert. Le chef a beaucoup voyagé pour s’imprégner de traditions culinaires autour de ce fruit pour présenter ce dessert fin, très végétal et rafraîchissant, parfaitement équilibré grâce à l’acidité du fruit de la passion. La maison Dalloyau donne une impulsion importante quant l’emploi de fruits de saison et sourcés, les fruits exotiques et l’avocat étant présentés comme des produits d’exception, du fait de leur empreinte carbone trop forte.
La bûche avocat : 89€ pour 8 personnes
Les autres bûches 55€ en grandes et 8,90€ en individuelle.
Thiriet, du surgelé, mais pas que...
Du goût surtout ! C’est l'un des leaders haut de gamme du surgelé et pour cette année, la Maison Thiriet et La Fabrique Givrée propose, en collaboration, une bûche esquimau, ultra gourmande, chocolat / caramel / vanille de Madagascar / brownie, ultra-régressive, et pour un prix relativement modique. Même le bâtonnet se mange ! Elle va régaler pas mal de gourmands petits comme grands. Des saveurs naturellement réconfortantes et même si l’on a un peu trop poussé le bouchon (de champagne ?) sur les différentes denrées festives, on a du mal à ne pas dire oui à la question : « Je vous ressers ? ». Attention, édition limitée à 15 000 unités. 6 à 8 parts, 30€
Emkipop, les 'tites bûches décomplexées
Elles secouent les papilles, éveillent la gourmandise et nous en mettent « plein la bûche »... Qui ? Les bûches-à-bouche 2020 d'Emkipop ! La marque a revisité ses esquimaux en bûchettes-esquimaux afin de contenter tous les convives amateurs de bûches mais aux goûts diamétralement opposés.
- La Truffe de choc’ : une merveille de chocolat noir 70%, d'orange confite, et de whisky 12 ans d’âge. Son enrobage façon truffe ajoute de la gourmandise. Même ceux qui n'aiment pas le whisky seront fan.
- L’Exo’chic (cream cheese, biscuit sablé maison, noix de coco et coulis mangue-passion) est un vrai voyage tropical.
- La Colonel (citron vert, vodka, billes de yuzu, badiane) est un sacré mélange tout en fraîcheur et en équilibre. Bien loin des souvenirs de coupes glacées dans les bistrots.
- La Rocher praliné (crème glacée noisette, biscuit feuillantine, crème dentelle et pâte à tartiner) : régressive à souhait...
- La Chaud les Marrons (marrons & marrons glacés Corsiglia) : la base !
Elles sont 100 % naturelles, 100 % sans colorants, 100 % sans conservateur, 100 % à tomber, 100 % pas trop chère (22,90€ le coffret de 10 et 36,90€ le coffret de 20) et 100 % achetable sur le site d'Emkipop.
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