Critiques - Dans l'assiette

Les Bûches de Palace 2019 : La féérie de Noël version luxe

Ecrit par Samantha Honung le 02.12.2019

Les chefs pâtissiers des palaces parisiens rivalisent d’imagination pour proposer des bûches aussi belles que délicieuses. Entre raffinement et gourmandise, tout n’est que luxe et volupté. A dévorer des yeux et à déguster avec voulupté ! 
 

 

Depuis plusieurs années la pâtisserie est devenue un axe de communication majeur pour les Palaces de la capitale. Qu’elles soient loufoques, épurées, rêveuses ou design toutes ces bûches se positionnent dans un segment très haut de gamme à l’image des palaces dont elles sont devenues les représentantes gourmandes.

 

Bûche Haute Couture du Plaza Athénée

Angelo Musa, le Chef  Exécutif du Plaza Athénée propose, une « vraie » bûche en trompe l’œil. Chacune de ses créations est unique, la bûche est recouverte d’écorces faites et peintes à la main avec 6 à 8 beurres de cacao différents. Belle et raffinée, elle renferme sous son écorce Haute Couture les véritables saveurs de l’hiver mettant à l’honneur les agrumes (marmelade d’orange, main de Boudha, citron jaune et citron vert), une coque en chocolat noir et mousse de chocolat au lait le tout reposant sur un crémeux chocolat et un biscuit onctueux au chocolat. Ces goûts francs et subtils, marques de fabrique de Angelo Musa, sont une ode au Noël fantasmé entre sapin décoré et neige immaculée. On rêve de la déguster devant un feu de cheminée avec au dehors un décor enneigé. Accompagnée d’une coupe de champagne pour les plus grands ou d’un chocolat chaud pour les plus petits cette bûche vous transportera vers un Noël rêvé.

Bûche « sous l’écorce » en édition limitée à réserver à : noel.HPA@dorchestercollection.com ou par téléphone au 01.53.67.65.97 (à partir du 2 décembre 2019). Les bûches seront disponibles à la Galerie du Plaza Athénée à compter du 23 décembre 2019. Pour 6 personnes : 120 €
 

 

Bûche féérique du Trianon Palace 

Eddie Benghanem, Chef Pâtissier du Trianon Palace de Versailles propose une bûche féérique légère et savoureuse. On imagine fort bien de gentils trolls de Noël vagabonder autour de sa création composée d’un socle de chocolat noir façon bois exotique surmonté de 6 gâteaux en forme de boules de mousse au citron vert. De grands champignons au design « naïf » et des coccinelles agrémentent cette bûche digne d’un dessin animé de Noël. Les saveurs franches sont délicates et gourmandes : citron, crème vanille, une touche de caramel au beurre salé, biscuit noisette et socle noix de pécan régressif. Une large bûche en trompe l’œil avec son extraordinaire croustillant au chocolat au lait praliné et noisette du Piémont surmonte le tout. Une pure merveille ! Un conseil : Pour créer un décor encore plus féérique n’hésitez pas à craquer pour les figurines en chocolat créées par Eddie Benghanem et ses équipes !

Créations disponibles au Trianon Palace Versailles ET à Paris en retrait au Hilton Paris Opéra les 24 décembre,  25 et 31 décembre. Réservations 01.30.84.55.55. La bûche 6 personnes : 69 € 
 

 

L’extraordinaire Bûche trompe l’œil de l’hôtel La Réserve 

Adrien Salavert, le jeune Chef Pâtissier de l’hôtel la Réserve a trouvé son inspiration dans la très belle Bibliothèque du Duc de Morny nichée au cœur de cet hôtel particulier transformé en un Palace confidentiel et feutré.
Cette bûche au nom évocateur « Les Contes de Noël »,  se présente sous forme de 3 livres saisissant de réalisme. Elle reprend les codes de La Réserve, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre. Mais au delà de son aspect plus que réussit cette bûche est une divine surprise aussi belle que délicieuse. Sous la couverture du premier livre tout en chocolat se niche de subtils chocolats parfumés au thé et aux agrumes, à déguster au moment du café. Les deux autres livres composent la bûche aux saveurs hivernales d’agrumes, de thé noir et de chocolat. Un pur plaisir. 

Bûche « Les Contes de Noël » : 95 €, 6 à 8 personnes. Disponible sur commande uniquement : www.lareserve-paris.com 

 

Bûche « Plumier des vignes » du Péninsula 

Dominique Costa, le Chef Pâtissier du Peninsula Paris propose un voyage inédit entre le pétillant Pinot Noir, hommage à la cuvée Péninsula-Deutz, et pain d’épices de l’enfance. A noter que la présence du Pinot rajoute de la chaleur et non de l’alcool. Un vrai moment de bonheur ! La base de la bûche en forme d’écrin à champagne imitation bois est réalisée en chocolat Dulcey, doux et délicat. Sous le glaçage croustillant chocolaté on déguste un aérien biscuit au subtil pain d’épices agrémenté de délicieux morceaux de poire au Pinot noir et d’une mousse vanillée le tout reposant sur un croustillant amande caramélisée. Un pied de vigne prend racine dans cet écrin. Ecrin qui se compose d’un démoniaque bonbon praliné amande, chocolat noir. 

Edition limitée (150 exemplaires), à retirer du 16 au 31 décembre 2019. Pour 6 à 8 personnes : 118€, à réserver au moins 48h à l'avance. www.peninsula.com
 

 

Bûche sculpture du Four Seasons 

Michael Bartocetti, le nouveau Chef Pâtissier du George V a réussi l’exploit de créer une bûche spectaculaire et goûteuse quelques semaines après sa prise de fonction. Cette sculpture « orchidée » est un hommage au directeur artistique Jeff Leatham qui crée depuis 20 ans l’image de marque du Four Seasons à travers ses somptueuses créations florales. Michael Bartocetti s’ancre dès sa première création dans l’histoire de ce mythique Palace. Sous la coque de ce bouquet d’orchidées chocolatées que l’on dégustera au café se niche une bûche aux saveurs puissantes avec un trèfle jaune d’Asie, le mélilot, des fèves tonka, un rare chocolat du Bélize, le Tulakulum, le tout équilibré par du citron et de la mandarine. Fidèle à ses fondamentaux Michael Bartocetti n’oublie pas son fameux praliné amande-noisette le tout avec un croustillant noisette et un biscuit aux amandes. Pari audacieux, pari réussi !

A déguster au tea-time du George V ou à emporter : 95 €  https://www.fourseasons.com/fr/paris/ 
 

 

Bûche ultra gourmande du Bristol

Julien Alvarez, le Chef Pâtissier du Bristol propose une bûche reprenant les codes du mythique Palace en s’inspirant du sceau légendaire du Bristol. De ce fait le Chef bouscule les traditions et ancre sa bûche dans l’histoire même du Palace parisien. La bûche de Julien Alvarez est pensée pour les gourmands avec un entremet au grué de cacao et à la vanille surmonté du « porte-clés » de l’hôtel transformé en tablette croustillante au grué de cacao, de vanille grillée et dorée de chocolat blanc caramélisé. Une bûche gourmande terriblement Palace !

Bûche de noël, 6/8 personnes en édition limitée : 110 € sur commande au 01 53 43 43 42 
 

 

L’incroyable bûche Manège articulée de Pierre Hermé pour le Royal Monceau

L’incontournable Pierre Hermé propose en exclusivité au Royal Monceau une bûche manège entièrement articulée. La bûche se compose d’un régressif pain d’épices moelleux, d’un confit de fruits secs acidulés et d’une subtile crème mousseline au citron. La bûche est surmontée d’une incroyable structure chocolatée articulée en forme de grande roue. La grande roue et chacune des nacelles garnies de macarons, de bonbons en chocolats et de caramels tournent grâce à une manivelle. Un songe éveillé ! Un dessert spectaculaire et délicieux qui fait retomber en enfance. Un Noël magique, féérique, enchanteur comme on peut le rêver ! La définition de Noël est dans cette création. 
 

Disponible sur commande, en exclusivité au Royal Monceau du 13 au 25 décembre. 8 personnes : 250€ (livraison Paris intramuros) https://www.leroyalmonceau.com 


 

Bûche de contes, L'Enchan-Thé de l’Hôtel le Collectionneur 
Alors que l’an dernier le jeune pâtissier Bryan Esposito faisait déjà des prouesses dans sa nouvelle « maison » avec sa première bûche à l’image de l’Hôtel du Collectionneur, cette année, c’est sa rencontre avec François-Xavier Delmas, le responsable du Palais des Thés qui va le mettre sur une nouvelle piste créative avec une étonnante  bûche en forme de théière !  Toute en rondeur et d 'un beau bleu qui rappelle les volutes de fumée de la chenille d’Alice aux Pays des Merveilles et son célébrissime goûter, Bryan Esposito, tout aussi fou que le Chapelier, propose une magnifique théière qui révèle à la découpe une mousse de Thé Noir n°25 du Palais des Thés, un joli thé de Noël aux accents de vanille, d’amandes, de cannelle, de gingembre et d’orange, agrémentée d'une marmelade d’orange au vin chaud, le tout sur un délicieux biscuit madeleine, ponctué d’un crémeux chocolat-rose. Il ne manque plus que la cheminée et un bon livre. 

Disponible à l’Hôtel du Collectionneur du 14 au 25 décembre sur commande ou à emporter. 6 parts : 72€. https://www.hotelducollectionneur.com/fr 

F.R
 


 

Bûche(s) Yann Brys pour le Groupe Evok
« Choisir, c’est renoncer » disait André Gide, et c’est véritablement devant un dilemme que nous nous sommes retrouvé face aux cinq bûches que le pâtissier meilleur ouvrier de France, Yann Bris, propose cette année pour les hôtels du Groupe Evok. Cinq hôtels parisiens dans le groupe égal cinq bûches à l’image de ceux-ci. Il fallait donc faire un choix entre celles du Nolinski, du Brach, du Sinner, de la Cour des Vosges et de l’Evok. Pour ses saveurs franches et son impressionnant et pourtant simple design, c’est la bûche cubique du Sinner qui l’emporte à la rédaction. Un biscuit au chocolat noir, une mousse chocolat noir de Tanzanie à 75%, une fantastique compotée de grenade aux épices, un crémeux chocolat noir et un croustillant chocolat. C’est une bûche qui ne plaira peut-être pas à tout le monde, mais qui a une véritable personnalité et où les goûts, puissants, sont remarquablement bien maîtrisés. Son aspect brut, qui nous fait penser au décor d’un film fantastique ajoute à son caractère bien trempé. Une très belle réussite ! 

Disponible à la commande du 1er Décembre 2019 au 2 Janvier 2020; 48h à l’avance. 6-8 parts : 95 euros https://evokhotels.com/property/sinner/ 

F.R


 

La Bûche Tonic, Grand Véfour Guy Martin

Ce n’est pas dans un Palace que nous terminons notre sélection mais dans un des plus anciens restaurants de la capitale. Le Grand Véfour, tenu par Guy Martin depuis plus de 25 ans, propose cette année une bûche qui va permettre même aux moins grands estomacs de trouver une petite place pour accueillir cette jolie bûche toute en cube de différentes tailles à la douce acidité bienvenue. Citron jaune, citron noir d’Iran, baies de genièvre, le tout en différentes textures posées sur un biscuit vanille/citron ! Le chef pâtissier du Gtrand Véfour, Xavier Jacquin propose avec cette bûche Tonic, une nouvelle façon de déguster le dessert après un dîner de Noël souvent lourd… Originale, légère et gourmande, sa bûche légère est un délice !
 

Disponible à la réservation à l'avance par mail ou par téléphone. 6 parts : 90 euros http://www.grand-vefour.com

F.R

 

Mots-clés : Bûche Palace - Noël 2019 - Saveur gourmandise

 

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