Pour cette 3e édition de la semaine mondiale de la cuisine italienne, nous avons invité du lundi au vendredi, une jeune cuisinière italienne Sara Rania, également rédactrice en chef du site veraitalia.paris. Cinq recettes construites comme un repas, cinq recettes vraiment originales qui sortent un peu des sentiers battus et rebattus…
Photo Sara Rania
Installée depuis quelques années à Paris, Sara Rania a une licence en philosophie et un Master 2 en communication digitale appliquée aux produits culturels. Forcément passionnée par son pays et ses produits, elle lance un premier magazine sur internet, Veraitalia.paris où elle donne des recettes, mais également quantités d’informations sur la culture et la gastronomie italienne.
Site passionnant d’une passionnée, Sara Rania crée également un projet : Cuisine Italienne Paris où, entourée de différents chefs elle prodigue divers cours et ateliers de cuisine italienne pour « Sortir enfin du triptyque : carbonara, lasagnes et tiramisu ! ». Ainsi, Sara Rania nous raconte, « C’est pour moi une manière de retrouver d’anciennes recettes, des parfums que j’avais perdu, cela me fait voyager. C’est comme si j’étais encore en Italie. »
Par la suite, elle explique : « Avec Nunzio Rispolano, notre Chef Pizzaiolo napolitain, nous avons imaginé une série d'ateliers gourmands et décontractées [avec] l'envie de partager et de faire découvrir la gastronomie italienne. Pays riches de traditions culinaires régionales et grand défenseur de ses produits locaux de qualité. La location parisienne où nous travaillons se prête parfaitement à accueillir nos cours. À mi-chemin entre l’atelier de cuisine et la galerie d’Art, Cooking Baz’Art d'Isabelle Luzzato est devenu rapidement notre quartier général. »
Il y a, à peu prés, 10% d’Italiens qui viennent dans ses ateliers, les autres sont français, mais souvent italo-français « de troisième génération », ceux-là viennent souvent parce qu’ils ont « un grand-père italien, par exemple, ils veulent retrouver cette cuisine qui était faite par leurs proches… »
Pour 7deTable.com, cette semaine, cinq plats et desserts nous sont proposés par Sara :
Lundi : Baccalà mantecato
« C’est une recette très graphique. Il y a un contraste entre le blanc de la morue et les lignes noires des croutons de polenta grillées.… C’est très peu connu et très bon. C’est une recette typiquement vénitienne. C’est une recette de port, de ville marchande… »
Mardi : Busiate alla trapanese
« C’est un format de pâte que l’on ne trouve jamais et c’est aussi pour montrer que l’on n'a pas que le pesto génois. C’est un pesto rouge et c’est beaucoup plus complexe que ce que l’on trouve dans les pots. »
Mercredi : Risotto al radicchio
« Avec cette recette, on est toujours dans la région de Venise et c’est sa version locale. C’est totalement de saison ! C’est pour éviter d’avoir toujours la salade trévise en salade. »
Jeudi : Amor polenta
« J’adore ! D’abord pour le nom, c’est très romantique. Ensuite, on utilise la farine de maïs, c’est une farine pauvre que l’on n’utilise pas toujours dans les gâteaux. On a toujours la polenta sous forme salée, mais non, on a un gâteau qui s’en inspire. »
Vendredi : Cantuccini & vin Santo
« Je suis née à Florence, en Toscane. Ce n’est pas une région qui a beaucoup de gâteau. Ce sont surtout des gâteaux secs et là, tout l’intérêt et de les manger avec le vin Santo. C’est vraiment un moment où l’on se met au coin du feu. C’est comme le Cognac pour les Français… »
Mots-clés : cuisine italienne - ateliers paris - gastronomie florence Venise