Suggestions - Les recettes

Semaine internationale de la cuisine italienne : Cantuccini & vin Santo

Ecrit par Sara Rania le 23.11.2018

Les cantuccini, c'est la dernière petite gourmandise de fin de repas. C'est ce moment où l'on commence à discuter avant de refaire le monde en grignotant ces biscuits que l'on va tremper dans le vin Santo, ce vin doux toscan. Les cantuccini rappeleront à certains les croquants provençaux, ce sont assurément leurs cousins italiens...



 

Prêts en  1h 

Ingrédients 

  • 250 gr de farine T45 
  • 200 gr de sucre glace
  • 1 œuf entier et 3 jaunes d'œufs
  • 4 gr de levure vanillée
  • 100 gr d’amandes avec la peau
  • 40 gr de pignons de pin 
  • 1 pincée de sel fin
     

Préparation 

  1. Préchauffez le four à 200° pour y toaster rapidement les amandes et les pignons de pin. Cinq minutes seront suffisantes. 
  2. Mélangez, dans une grande jatte, les poudres (farine, sucre et levure), puis battre légèrement les œufs et les ajouter. Unir les pignons et les amandes coupées.
  3. Pétrissez grossièrement la pâte, former deux filons et les faire reposer au frigidaire pendant 15 minutes.
  4. Les faire cuire dans le four bien chaud pendant une quinzaine de minutes. 
  5. Sortir les filons et les faire reposer durant 10 minutes. Coupez-les en tranches d’environ un centimètre et demi. 
  6. Remettre, à four ventilé, les tranches pour la deuxième cuisson, qui sera faite à 120° pendant 45-50 minutes. Sortir les biscuits lorsqu'ils sont bien dorés.
     

Astuce

Préférez les amandes entières avec la peau pour vos  cantuccini, elles seront agréables à croquer en bouche.

 

Pour la petite histoire

Le cantucci, aussi connus sous le nom de cantuccini ou biscotti di Prato, sont une des préparations sucrées les plus célèbres de la Toscane.  Ces biscuits traditionnels ont été reconnus produit IGP (Indication d’Origine Protégée) et défendus par l’Assocantuccini, l’association des producteurs des Cantucci ou Cantuccini Toscani. C'est grâce au pâtissier toscan, Antonio Mattei, que ces gâteaux ont été présentés à l'exposition universelle de Paris en 1867 et qu'ils ont conquis les palais des Français. 
 

Conseils de dégustation

Les cantuccini sont servis en fin de repas avec du Santo, un vin liquoreux, dans lequel on plonge les biscuits pour qu'ils s'imbibent et deviennent mœlleux et encore plus savoureux.
 

Librement inspirée par la recette du blog Il Datterino, reprise de celle de Pellegrino Artusi.

 

 

Retour en haut

https://7detable.com/article/les-recettes/semaine-internationale-de-la-cuisine-italienne-cantuccini-vin-santo/2371