D’un côté la carbonara, d’un autre la pizza. Deux sciences quasi-exactes en Italie. En France, Julien Serri et Denni Imbroisi s’associent pour proposer la première pizza portafoglio « carbonara » que l’on pourra trouver pendant deux mois dans deux des trois restaurants Magnà.
Il ne faut pas trop le crier sur les toits de peur que les Italiens n’en reviennent pas. Après un sketch de Groland qui a particulièrement choqué quelques responsables italiens, nos deux chefs italiens préférés à Paris, Denny Imbroisi et Julien Serri collabore et créent une recette ensemble.
Julien Serri, roi de la pizza portafoglio qui fait parler de lui depuis plus d’un an et demi, nous l’affirmait déjà à l’époque de l’ouverture du premier Magnà en parlant de son ancien chef chez Ida devenu son ami : « Denny, c’est tout pour moi… ».
Denny Imbroisi, c’est le jeune chef italien bien connu du grand public depuis son passage dans l’émission Top Chef (saison 3) et chef de trois lieux dans Paris : Ida, son restaurant le plus personnel, Epoca, sa brasserie où il rend hommage à la cuisine et aux produits italiens et Malro, belle brasserie atypique qui propose de délicieux cocktails et où les recettes méditerranéennes sont signés de la main du chef.
Après avoir été sur le podium à la deuxième place en 2017 du concours « Pizza a Due », le « cuisiölo » (contraction de cuisinier et pizzaïolo) et le chef propose donc ensemble trois ans plus tard, un mélange festif de leurs plats signatures : la pizza pliée pour l’un et la carbonara pour l’autre.
De la Mozzarella Fior di latte, du Pecorino, un jaune d'œuf bio, du Guanciale de cochon noir, un peu de « Parmesan du pauvre » à l'huile de noisette pour donner un peu de croustillant et quelques tours de poivre du moulin, le tout sur une délicieuse pâte à pizza, mamamia que c’est bon !
Du 10 mars au 10 mai 2020, au prix de 15 euros dans les deux points de vente suivants, il est possible de déguster cette belle collaboration gourmande. Attention, petit message de service, il est indispensable de s’appareiller d’une grande serviette pour ne pas s’en mettre partout…
Magnà
48 rue Notre-Dame de Lorette
75009 Paris
&
Magnà
85 boulevard Richard Lenoir
75009 Paris
Mots-clés : pizza portefeuille - Denny Imbroisi - Julien Serri