Plat du jour - Société

Robuchon, le plus étoilé du monde, quitte La Grande Maison à Bordeaux

Ecrit par Petit Louis le 18.04.2016

Bernard Magrez et Joël Robuchon sont deux personnalités influentes dans leur domaine professionnel. L’un, mécène et propriétaire de 4 grands crus bordelais, homme d’affaires et autodidacte en œnologie, l’autre grand chef étoilé dont on ne compte plus les récompenses et les recommandations des plus grands guides touristiques et gastronomiques. Depuis 16 mois, ils s’étaient associés pour ouvrir un hôtel*****-restaurant** – dans un hôtel particulier, situé en face de l’Institut Magrez dans la région bordelaise – connu sous le nom de La Grande Maison, mais la rupture est imminente. Selon un communiqué publié vendredi 15 avril, le chef le plus étoilé au monde quitte La Grande Maison. La cause serait liée à des problèmes financiers, mais le grand restaurant a également fait polémique il y a quelques mois.
 



Dans ce communiqué Bernard Magrez explique que l’établissement connaît une trop grande concurrence dans le domaine de la gastronomie, notamment, avec l’arrivée des chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsey au Quatrième Mur et au Grand hôtel de Bordeaux. La région bordelaise ne permettrait pas d’accueillir autant d’établissements gastronomiques d’un point de vue économique et financier. « Dans un contexte économique difficile avec un ralentissement du tourisme lié aux attentats de 2015, “La Grande Maison” a décidé de changer de cap et d’adapter sa formule. Joël Robuchon reste l’ambassadeur des vins Bernard Magrez à travers le monde », précise-t-il. 

 

Ce fait est démenti par Denis Franc, ancien propriétaire d’un restaurant situé à côté de La Grande Maison, qui explique sa surprise dans une interview accordée à France Bleu : « Je suis étonné des propos. Mais bien sûr qu’il y a de la place. Il y a 10 ans, on était sept étoilés sur Bordeaux, là c’était compliqué. Aujourd’hui, à trois ou quatre, c’est beaucoup plus facile. Surtout que la situation touristique à Bordeaux est excellente depuis quelques années avec une très bonne image, l’arrivée de nombreux étrangers qui ont un pouvoir d’achat non négligeable et une clientèle locale assidue. » La Grande Maison aurait accumulé des dettes durant la première année d’ouverture, comptant près de 2 millions d’euros non payés.

 

Un coup dur pour Joël Robuchon ? Le challenge était rude, les deux dirigeants de l’établissement souhaitaient obtenir une troisième étoile, pour leur restaurant, dès la première année, mais cet objectif n’a pas été atteint. Un autre établissement du chef étoilé, l’Atelier situé sur les Champs Elysées à Paris, a perdu une étoile. La nouvelle année ne semble vraiment pas porter chance au duo, un manque de professionnalisme du chef Tomonori Danzaki, dans la cuisine de La Grande Maison, a fait polémique. Il aurait harcelé un commis et ce ne serait pas la première fois.

 


Le restaurant gastronomique ne ferme, cependant, pas ses portes. Bernard Magrez explique dans le communiqué qu’une formule plus adaptée va être mise en place pour attirer une nouvelle clientèle moins prestigieuse. Sur 40 couverts, 15 seront destinés à la grande gastronomie, proposant des menus allant de 50 € à 90 € et un menu « dégustation » à 285 €, les autres couverts seront dédiés à une cuisine moins prestigieuse, le menu allant de 40 € à 90 €.

 

Pour l’heure, Joël Robuchon refuse toutes interviews, un communiqué rédigé par les deux hommes, va bientôt être publié, pour comprendre cette interruption inattendue. Bernard Magrez et Joël Robuchon ne stoppent pas pour autant leur collaboration, le grand chef entend bien proposer dans tous ses restaurants les vins Magrez.  

 

Pour l’heure, le chef s’est contenté d’un message d’un tout autre ordre, adressé aux habitants du Japon, suite au tremblement de terre qui est survenu. « C’est avec une grande tristesse et douleur que j’apprends tous les dégâts causés par de terribles tremblements de terre dans la région de Kyushu, et en particulier dans la ville de Kumamoto. Je suis de tout cœur avec les victimes ainsi que leurs familles et proches, en espérant que la paix revienne très rapidement dans cette région de Kyushu que j’affectionne énormément. »

via Le Parisien, Le Monde, 20 Minutes

 

Mots-clés : La grande Maison - Gastronomie rivalité - Joël Robuchon

 

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