Dans le décor fastueux de Monaco, le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2026 avec une certaine retenue. Une seule nouvelle troisième étoile, des promotions mesurées et un renouvellement surtout porté par les premières distinctions : cette édition confirme une évolution progressive du paysage gastronomique français, sans bouleversement majeur.
Le cadre était spectaculaire, mais le palmarès, lui, s’est montré mesuré. En choisissant le Grimaldi Forum pour dévoiler sa sélection 2026, le Guide Michelin a installé sa cérémonie dans l’un des territoires les plus emblématiques de la haute gastronomie. Une première pour la Principauté, souvent associée à une concentration exceptionnelle de restaurants étoilés. Gwendal Poulennec, le directeur du Guide, a ainsi indiqué que Monaco était déjà présent dans la première sélection, il y a 126 ans. Sa Majesté, le Prince Albert II est même descendu de son rocher, accompagné de la princesse Charlène, pour assister à la cérémonie.
Pourtant, derrière ce décor prestigieux, l’édition 2026 se distingue davantage par sa sobriété que par un effet d’annonce massif. L’attribution d’une unique troisième étoile. Le restaurant Les Morainières, à Jongieux, rejoint ainsi le cercle très restreint des tables triplement étoilées, sous la direction du chef Michaël Arnoult. Une fois de plus, les inspecteurs du Guide ont déjoués tous les pronostics qui voyaient déjà un Alexandre Gauthier ou encore un Jean-François Piège rejoindre le Graal des distinctions culinaires.
Cette promotion isolée souligne, cependant, la difficulté d’accéder à ce niveau de distinction. Elle s’inscrit dans une tendance observée ces dernières années : le Guide Michelin accorde ses plus hautes récompenses avec une grande parcimonie.
Sept nouvelles tables distinguées de deux étoiles
Le Guide a également attribué sept nouvelles deux étoiles, réparties entre Paris et plusieurs régions. Parmi elles, on retrouve Hakuba, Alliance et Virtus dans la capitale, ainsi que Frédéric Doucet (Charolles), Bulle d’Osier (Langres), Arbane (Reims) et Le Corot (Ville-d’Avray).
Ces promotions confirment une répartition équilibrée entre grandes villes et territoires, sans concentration exclusive sur un seul bassin gastronomique.
Une vague de nouvelles premières étoiles
Comme souvent, c’est du côté des premières étoiles que le mouvement est le plus visible. Le Guide Michelin 2026 distingue 54 nouveaux restaurants dans cette catégorie.
La sélection couvre l’ensemble du territoire, avec des adresses situées aussi bien sur le littoral méditerranéen qu’en régions rurales ou dans les grandes métropoles. Parmi elles figurent notamment Auffo à Marseille, sous la houlette de la cheffe Coline Faulquier, Circle ou encore La Table - Domaine du Liziec.
À Monaco, le restaurant Robuchon Monaco fait son entrée avec une étoile, signal que la Principauté continue d’évoluer malgré une scène déjà très structurée.
Le palmarès 2026 ne traduit pas de bouleversement majeur. Il s’inscrit plutôt dans une continuité, avec des promotions ciblées et une progression mesurée du nombre de tables distinguées.
Dans le cadre prestigieux de Monaco, le contraste est net entre l’éclat du lieu et la retenue du palmarès. Une manière, peut-être, de rappeler que la reconnaissance Michelin s’inscrit dans le temps long, loin des effets de mode.
Au-delà des distinctions classiques, le Guide Michelin poursuit le déploiement de son « étoile verte » dont on ne sait pas réellement s’il faut encore l’appeler ainsi, tellement le nom n’a jamais été prononcé. Créée en 2020 pour valoriser les restaurants engagés dans une démarche environnementale. Elle n’est cependant, tient-on à nous rappeler : « ni un label, ni une certification ».
Cette année, les restaurants qui l’obtiennent sont :
Maxime Szczepaniak, Mandibule*, Alixan (26); Manon Fleury & Laurène Barjhoux, Datil*, Paris 3e; Christophe Hay & Loïs Bée, La Table de Christophe Hay*; Ardon (45); Ressources*, Tanguy Laviale, Bordeaux (33); Julien Schaffhauser, NYD – 48° Nord, Breitenbach (67); Adrien Descouls, Origines*, Le Broc (63); Angelo Ferrigno, CIBO*, Dijon (21), Chez Jeannette*, Benjamin Le Balch, Flassans-sur-Issole (83); Le Jour du Poisson, Cécile Chapet & Théo François, Île d’Oléron / Saint-Denis-d’Oléron (17), Rolland, Pierre Bonnefont, Plourhan (22); GAIA – Manoir de la Mortière, Nicolas Ferré, Les Sables d’Olonne (85); Maltacina, Kevin Mangione, Lunis Chaïb & Théo Doumeca, Saint-Théoffrey (38); La Borie, Raphaëlle Bathellier & Tanguy Hanoun, Paris 15e; Bulle d’Osier*, Valentin Loison, Langres (52).
Cette « distinction » met en avant des pratiques telles que le travail en circuits courts, la saisonnalité, la réduction du gaspillage ou encore la valorisation du végétal.
Les 54 nouveaux restaurants 1-Étoile :
Abondance (74) : Chalet Flachaire; Alixan (26) : Mandibule; Ansouis (84) : Garrigue; Bandol (83) : Les Oliviers; Bordeaux (33) : Cent33; Bouchemaine (49) : Lueurs; Bry (59) : Le Camélia; Carry-le-Rouet (13) : L'Oursin; Chassy (89) : Erre; Cognac (16) : Notes; Colomiers (31) : Maison Pellestor Veyrier; Courchevel (73) : L'Altitude; Dijon (21) : La Maison des Cariatides; Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table du Cap Estel; Floressas (46) : Holodeck; La Flotte (17) : L'Écailler; Gambais (78) : Ruche; Le Lavandou (83) : L'Oursin - Hôtel Les Roches; Lyon (69) : Circle; Lyon (69) : Les Loges; Malling (57) : Alexis Baudin; Marseille (13) : Auffo; Metz (57) : Timilìa; Monaco : Robuchon Monaco; Nice (06) : Épicentre; Paris 1er : Jin; Paris 1er : Maison Ruggieri Palais RoyalParis 7e : HANADAParis 7e : PrévelleParis 8e : HéritagesParis 8e : Imperial TreasureParis 8e : IrwinParis 8e : Monsieur Dior by Yannick AllénoParis 15e : PilgrimParis 16e : GeoéliaParis 16e : ZosteraParnac (46) : Les JardinsPommard (21) : Auprès du ClocherPupillin (39) : La Table du GrapiotSaint-Genis-Laval (69) : L'Étape DoréeSaint-Gervais-les-Bains (74) : La Table d'ArmanteSaint-Hilaire-d'Ozilhan (30) : La Belle VieSaint-Paul-de-Vence (06) : La Table de PierreSaint-Théoffrey (38) : MaltacinaSauternes (33) : Le Cercle GuiraudToulon (83) : ShanaelToulouse (31) : AgapesToulouse (31) : L'ÉcorceTournemire (15) : Le Puy Tilleul Valdeblore (06) : Auberge de la Roche Vannes (56) : La Table - Domaine du LiziecVentron (88) : Le M - Domaine de MontagneVilleneuve-d'Asq (59) : HarmonieVinay (51) : Alcôve
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