Plat du jour - Société

David Gallienne : « J'ai fait un concours culinaire, pas un concours de personnalité »

Ecrit par Fred Ricou le 18.06.2020

David Gallienne a remporté mercredi soir, vers 23h45, la onzième saison de Top Chef face à Adrien Cachot. Méthodique et talentueux, le chef du restaurant Le Jardin des plumes à Giverny a fêté sa victoire avec famille et amis. Après le champagne (ou le cidre, chef normand oblige...), nous lui avons posé quelques questions. 

 

Photo : Alban Couturier

 

Comment avez-vous vécu cette 11e saison de l'intérieur, avec sa mécanique, ses caméras, etc., en tant que candidat ?

C'était intense, Top Chef est un ascenseur émotionnel, et tout va très vite. Mais c'est une expérience que je recommande à tous les chefs.

Vous avez dû attendre très longtemps avant de faire la cérémonie des couteaux depuis la fin du jeu. Comment avez vous vécu cette attente ?

Je n'ai pas eu le temps de voir le temps passer. Je suis un hyperactif et, avec le confinement, je ne pouvais pas rester à ne rien faire. Donc je me suis affairé pour preparer, avec une partie de mon équipe, des repas pour les soignants, puis j'ai lancé le click-and-collect au sein de mon restaurant. Je n'ai vraiment pas vu le temps passer...

Vous remportez cette 11e édition, qu'est-ce que cela va changer pour vous et votre restaurant à Giverny ?

Avec la crise sanitaire de ces derniers mois, et avec le fait d'avoir racheté à mon ami Eric Guerin le Jardin des plumes en janvier, je pense que je vais juste continuer à faire avancer mon établissement ; je suis très heureux d'avoir pu conserver tous les emplois de mes équipes. Je pense à tous mes collègues dans la profession, et je sais à quel point ce n'est pas une période facile. Mais la gastronomie est une belle famille qui se soutient.

Vous êtes le 7e chef déjà étoilé à avoir participer à Top Chef avec une étoile avant le début du concours. Est-ce qu'elle est un poids supplémentaire par rapport à un chef qui n'en a pas encore, dans une compétition de ce type ?

Alors, au sein du concours Top Chef, il faut savoir que l'étoile n'existe plus : nous sommes des chefs qui réalisons des épreuves en temps impartis avec des contraintes, et on est jugés par des pontes de la gastronomie française. La seule pression que je me suis mise, c'est de faire honneur à mes collègues qui font partie du guide rouge. Mais ça, tout chef étoilé se serait mis cette pression lors du concours.

Est-ce qu'il y a une épreuve qui vous a particulièrement marquée et qui peut-être a apporté quelque chose à votre cuisine aujourd'hui ?

L'épreuve qui m'a le plus marqué c'est l'épreuve de la boite noire du chef Pierre Gagnaire.

Vous avez réussi à enfin emmener la cheffe Hélène Darroze en finale, est-ce que vous l'avez senti aussi déterminée que vous ?

La cheffe Hélène Darroze est en général, dans sa vie, une femme déterminée ; sinon elle n'aurait jamais eu le parcours qu'elle a. Dans ce métier, comme le dit la citation d'Hegel : « Rien de grand ne s'est accompli dans le monde sans passion ». En tous les cas, elle a été un coach de brigade hors paire, et toute la brigade rouge a été très heureux de l'avoir à ses côtés.

Qu'est-ce que dans 10 ans, vous retiendrez de cette aventure télévisuelle ?

Je vous le dirai dans 10 ans. (rires)

Vous avez pu regarder cette saison presque entièrement de chez vous. Vous êtes-vous reconnu dans le montage ?

Le montage n'a pas été à mon avantage, et vous le savez bien sinon vous ne poseriez pas cette question. Les personnes qui me connaissent savent que je suis un homme simple, sans prétention, mais il est vrai que les épisodes m'ont fait passer de temps en temps pour une personne qui est différente de celle que je suis dans la vraie vie. Maintenant, c'est fait, c'est fait. On ne va pas revenir dessus, mais si des personnes qui souhaitent quand même se faire leur propre avis sont de passage à Giverny, je les invite à passer me voir avec plaisir.
 


Le couteau gagnant ! Photo Marie Etchegoyen / M6


Vous êtes certainement le premier candidat à avoir répondu aux haters des réseaux sociaux avec autant de gentillesse, d'humour et de finesse. Malgré certains commentaires, pas très sympathiques, vous avez toujours gardé votre humour. Comment les avez-vous vécu et pourquoi ce choix ?

Vous savez, j'aime les gens sinon je ne ferai pas ce métier. Maintenant si certains ne m'aiment pas, que voulez vous ? On ne peut pas plaire à tout le monde. Je réponds car un chef est dans le partage, et je suis chef. Qu'on me critique avec construction, c'est avec plaisir, car cela permet d'avancer. Mais qu'on me juge sur ma vie personnelle sans me connaitre, non. Je fais un concours culinaire, pas un concours de personnalité. Si les gens sont là pour regarder une téléréalité et qu'ils jugent un chef sur son caractère ou sa façon de parler, je leur conseille de regarder une autre émission qu'un concours culinaire.

Dans les précédentes saisons, chaque candidat finaliste avait souvent un projet qu'il pourrait mener à bien en remportant cette émission, et vous ? Qu'allez-vous faire après cette victoire ?

Les dernières saisons n'ont pas vécu ces derniers mois de crise sanitaire, et heureusement ! De mon côté, mon projet principal est de continuer à faire avancer ma maison Le Jardin des plumes. Mais oui, j'ai quelques projets en cours, et je me réserve pour vous le dire plus tard !

 

Mots-clés : David Gallienne - Le Jardin des Plûmes - Top Chef 2020

 

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