Quand les chefs et personnels de salle s’engagent pour une bonne action, ils ne font pas les choses à moitié. À Necker, l’hôpital des enfants malades de Paris, douze grands noms de la restauration se sont réunis pour apporter un peu de bonheur gourmand le temps d’une matinée.
Michel Roth et cinq autres chefs cuisinent pour les enfants malades de l'Hôpital Necker - Photo 7deTable.com
Mercredi matin, la cour de l’Hôpital Necker est en ébullition. Bien loin du calme habituel que les jeunes occupants et le personnel connaît, six grands chefs et six grands-maîtres du service accompagnées de joyeuses petites mains s’activent sous la grande tente placée ici pour l’occasion. Ce matin, l’association Croq’L’Espoir a investi les murs pour donner aux enfants malades un véritable déjeuner gastronomique, un beau moment d’émotion d’un côté comme de l’autre…
Cédric Charreire, le président de l’association, est heureux, épuisé, mais heureux. Deux ans de préparation ont été nécessaire pour réunir tous ces chefs et faire pour que tout ce beau barnum gastronomique solidaire fonctionne au mieux dans un lieu qui n’est pas fait au départ, pour cela. Même si l’association fait régulièrement des événements, notamment l’Éphémère, une fois par an, un grand dîner d’appel de fond, c’est la première fois qu’elle réunit douze personnalités de la grande gastronomie pour cuisiner et servir les enfants.
« C’est un beau moment de partage, de générosité et d’émotions. Nous avons aussi un rôle à jouer dans le maintien des 5 sens de l’enfant, même à l’hôpital, qui n’a pas choisit d’être hospitalisé » nous explique Cédric Charreire. En une heure de temps, avec un top départ à 12h15, c’est une centaine de plateaux repas qui ont été proposés aux enfants, directement dans leur chambre.
Michel Roth, chef étoilé et meilleur ouvrier de France, participe à cette aventure humaine : « Il y a 10 ans, j’étais le premier parrain. Et servir à nouveau des repas gastronomiques aux enfants malade, c’était impossible que je ne vienne pas. C’est aller au-devant d’eux, c’est leur donner du plaisir et du bonheur. Ils n’ont pas eu la chance comme d’autres gamins d’aller au restaurant. C’est un devoir d’être aujourd’hui plusieurs chefs ici, et d’avoir pu faire des plats de saison comme si nous étions au restaurant. Nous sommes aidés par plein de jeunes qui viennent des écoles de cuisine. » Avec deux menus au choix, deux plats chauds, pour Michel Roth c’est aussi un challenge pour les cuisiniers qu’ils sont. Monté dans les étages pour directement servir les enfants, le chef a été très ému : « Il y a eu de l’émotion et de l’étonnement. De nous voir arriver en tenue, avec les maîtres d’hôtel, ils ont été surpris. Après, il y a eu des regards, l’explication des plats, on sentait qu’ils avaient envie de goûter, ils étaient heureux… On a tous eu des frissons, il y avait beaucoup d’émotion… ».
Pour les desserts, c’est la Cheffe pâtissière, Jessica Préalpato du restaurant Plaza Athénée, mais également Meilleure chef pâtissiere du monde 2019 qui est aux commandes : « Je suis ravie de le faire pour les enfants. C’est un très bel événement pour donner un peu de gastronomie aux enfants. » Avec quelques contraintes liées à l’hôpital, il a fallu enlever tout ce qui était fruit à coque dans le dessert, pour essayer de répondre au maximum d’enfant : « On a véritablement travaillé le côté gourmand. Ce sont des desserts très spéciaux, un crémeux chocolat, un biscuit chocolat, et une mousse au poivre pour avoir des sensations un peu sympa, aussi ». Jeune maman, la cheffe n’a pas osé monter dans les étages pour aller à la rencontre des enfants malades : « Je ne me sens pas, c’est trop dur pour moi d’aller dans les chambres… »
Coté salle, le directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Denis Courtiade fait aussi partie des douze personnalités qui participe à l’opération caritative : « Le côté associatif me parle. J’ai créé moi-même deux associations où l’on s’intéresse aux jeunes dans le but de promouvoir les métiers de l’accueil et du service. Dans le cadre de mes interventions, j’ai rencontré Cédric Charreire, il m’a expliqué ce qu’il faisait et je m’y suis intéressé. Il m’a demandé d’être parrain du dernier repas caritatif, et j’ai fait joué mon entreprise qui a été très généreuse avec l’association. On a fait une collecte au niveau de la cantine, également. Tout le monde a joué le jeu » et ajoute « Les enfants malades, c’est quelque chose que l’on regarde de côté, tant que l’on n’est pas touché dans sa proche chair, mais les actions que nous menons auprès des enfants, cela nous fait entrer dans cet univers. Cela remet en perspective, c’est un rappel à la vie, à la maladie, aux enfants. Cela ne peut pas laisser insensible et je pense que tous les gens qui sont là, sont des gens sensible ».
Que cela soit toutes les personnalités présentes mercredi matin, Romain Meder, Jessica Préalpato, Angelo Musa, Christophe Raoux, Michel Roth, Frédéric Vardon, et au service : Frédéric Kaiser, Rémi Ségui, Olivier Legros, Claire Sonnet, Olivier Bikao, Denis Courtiade, tous ont été, pendant cette matinée, uniquement au service des enfants malades de l’Hôpital Necker. Une belle action qui aura permis le temps de quelques heures d’apporter un peu de bonheur à l’hôpital.
Pour pouvoir faire un don à l’association Croq’L’Espoir, c’est ici !