Que serait Noël sans de belles guirlandes ? Sur le sapin, mais aussi dans l'assiette ! Plutôt que de se contenter de trois saucisses-cocktails qui se battent en duel avec deux mini boudins blancs et autant noirs pour l'apéro, on les passe en entrée et on les fait nous-même ! Challenge garanti.
Et pour cela, c'est Fred, le grand manitou de 7 de table qui s'y colle avec une recette de sa création. Complètement fan du dernier livre de la Maison Vérot, il s'est inspiré d'une recette basique de chipolata pour y ajouter un petit quelque chose de Noël...
Les guirlandes de saucisses au canard et vin chaud de Fred
Ingrédients :
- 500g de poitrine de porc désossée.
- Un beau magret de canard entre 500 et 600 grammes
- 15 cl de vin rouge corsé
- Épices à vin chaud (1 bâton de Cannelle, 1-2 étoile de Badiane, 2 clous de girofle, 1cm de gingembre frais épluché)
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre, en fonction.
- Boyau de porc 32-35 (au moins un bon mètre, préalablement bien nettoyé)
Déroulés :
- Mettre le vin à chauffer doucement dans une casserole et y faire infuser les épices pendant 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux le magret avec son gras et le hacher.
- Bien finir de désosser la poitrine (il en reste toujours un petit peu après le passage chez le boucher)
- Couper la poitrine en morceaux et hacher-là.
- Laisser refroidir le vin et enlever les épices.
- Dans un saladier, bien mélanger les deux viandes.
- Ajouter le vin à température ambiante, il y en a peu, il refroidit rapidement.
- Ajouter le sel, un peu de poivre.
- Bien mélanger le tout.
- Embausser les saucisses (plusieurs solutions : à la main, comme conseillé par la Maison Vérot à l'aide d'une poche à douille. Avec un poussoir (c'est que l'on maîtrise déjà) ou avec l'élément à saucisse que l'on peut installer sur un KitchenAid, par exemple.)
- Deux solutions pour finaliser : soit tourner le boyau fourré tous les 15 cm, dans un sens, dans l'autre pour fermer les saucisses. Soit, plus simple, avec une ficelle et faire un noeud tous les 15 cm. Soit la fermer au début et à la fin pour la faire cuire entièrement.
- Laisser reposer une bonne nuit pour que les chairs s'imprègnent bien du vin, des épices et du sel.
- Déguster avec une purée maison, c'est tellement meilleur !
Pendant l'embaussage, on a trouvé cette petit chanson d'amour...
Mots-clés : recette - saucisses - canard