Parce qu'il sort son nouveau livre Inspirations Bistrot, le Chef auvergnat Cyrille Zen nous offre une tourte de saison aux potimarron & châtaignes. Dans l'interview qu'il nous a accordée, il explique que les recettes de ce livre sont « des madeleines de Proust, des plats de grand-mère avec [sa] vision ». Une belle tourte à déguster aprés une petite marche en forêt qui réchauffe le corps et le coeur...
4 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 1 h. Repos : 30 min. Cuisson : 35 min.
Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf entier
sel
poivre
1 branche de thym frais
1 branche d’estragon
2 c. à s. d’huile de noix
Ciseler le thym et l’estragon. Ramollir le beurre. Pétrir l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir une pâte bien homogène. Réserver au frais 30 min. Etaler la pâte d’une épaisseur de 5 mm puis foncer dans un moule à tourte beurré et fariné. Réserver au frais.
La garniture
½ potimarron
200 g de châtaignes cuites
100 g de Cantal entre deux
Eplucher le potimarron et le détailler en quartier. Le blanchir à l’eau bouillante 2 min et rafraîchir.
L’appareil à crème prise
¼ l de lait
¼ l de crème entière 35 %
4 œufs entiers
5 g de sel
2 g de poivre
2 c. à s. d’huile de noix
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les quartiers de potimarron en rosace sur la pâte. Parsemer de châtaignes. Ajouter le Cantal en copeaux et couler l’appareil à crème prise dessus. Cuire la tourte environ 35 min.
La tourte doit être colorée en fin de cuisson. Pour l’esthétique, lustrer la tourte au beurre clarifié.
Servir la tourte avec quelques pousses de roquette et des copeaux de châtaignes.
Inspirations Bistrot
Cyrille Zen Éditions
19,90 euros
Mots-clés : potimarron chataîgnes - recette Auvergne - Cyrille Zen