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Recette : Les Rabotes picardes

Ecrit par Fred Ricou le 24.01.2018

Un petit dessert ou goûter à manger tiède avec une petite boule de glace à la vanille. Dessert traditionnel picard, la Rabote fleure bon l'automne / hiver. Complètement « confort food », il faut absolument remettre ce genre de gourmandise à jour qui ravit les papilles des enfants, des parents et même des grands-parents après une froide promenade. On s'y met ? 

 

© Menu Fretin

Également appelées « taliburs » en Picardie, les rabotes se retrouvent aussi en Normandie sous la dénomination de « beurrés normands » ou de « douillon » mais également en Champagne-Ardenne sous le nom de « gomichon ». Il s’agit de pommes cuites dans des restes de pâte à tarte ou dans de la pâte feuilletée. À noter que dans le Bourbonnais, on nomme piquenchâgne une poire pochée dans un sirop que l’on cuit dans une pâte feuilletée. Les rabotes se mangent en dessert, natures ou accompagnées d’une boule de glace.
 

DESSERT

Pour : 4 personnes
Type de recette : Sucré
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 55 mn.


INGRÉDIENTS

4 pommes
500 g de pâte feuilletée
125 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
125 g de vergeoise
 

PRÉPARATION

Épluchez et retirez le trognon des pommes.

Remplissez l’espace avec un beurre travaillé avec de la cannelle et de la vergeoise. 

Découpez des cercles de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. 

Enveloppez la pomme avec la pâte et faites cuire au four 10 minutes à 180 °C puis 45 minutes à 150 °C.


Recette de Benoit Bordier tirée de 40 recettes céréalières - automne/hiver édité par Passion Céréales aux éditions Menu Fretin.

 

Mots-clés : recette dessert - tradition picarde - pomme pâte

 

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