Il ne reste que quelques jours avant la fin « officielle » du confinement. Et pourtant, beaucoup d’entre nous n’ont même pas commencé à faire du pain. Les paquets de farine reviennent au compte-gouttes dans les supermarchés, c’est donc le moment de se lancer avec la recette de pain cocotte du boulanger Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France 2011.
600 g de farine de blé
2 g de levure sèche de boulanger ou 100 g de levain.
10 g de sel
450 g d’eau.
Dans un grand saladier, mélanger l’eau (25°), le sel, la levure ou le levain.
Ajouter la farine et mélanger le tout à la main. La pâte sera collante.
Pétrir le tout à la main pour finir par former une boule.
Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever toute une nuit.
Rebouler, bien lisse, la pâte sur du papier sulfurisé.
Fariner légèrement avec une passoire.
La couvrir de nouveau 60 minutes.
Pendant ce temps-là, placer une cocotte avec son couvercle au four et la faire chauffer à 240°
Couper le papier au bord de la pâte afin de laisser un rebord de 5cm.
Au bout de 60 minutes, scarifier le pain. Placer la pâte à l’intérieur de la cocotte en faisant attention de ne pas se brûler.
Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 30 minutes. Vous pouvez pulvériser un peu d’eau.
Retirer le couvercle. Baisser à 200° et laisser au four 20 minutes.
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