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Recette : Le magret en feuilles de brick façon pastilla

Ecrit par Fred Ricou le 21.09.2017

Pour ce week-end dédié à la gastronomie et au produit, avec le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, 7 de Table vous propose une belle recette sucrée/salée où le magret de canard y est en vedette. C'est croustillant et gourmand, c'est un beau plat pour l'automne qui commence dés vendredi. Une recette imaginée par la cheffe marocaine Meryem Cherkaoui. 


 
Pour 4 personnes :
 
·        1 beau Magret de canard cru
·        6 feuilles de brick
·        2 poires
·        50 g de myrtilles
·        150 g de raisins
·        1 c à café de cannelle
·        20 g de beurre
·        10 cl d’huile d’olive
·        1 c à soupe de miel
·        1 c à soupe de vinaigre balsamique
·        Fleur de sel 
·        Poivre du moulin
·        1 sachet de salade de mesclun
 
 
Préparation :
 
Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
 
Éplucher et couper les poires en fines lamelles.
Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
 
Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.
 
Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées. 
 
Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de canelle. Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau.
 
Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. 
Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun. 

 

Mots-clés : pastilla magret - canard viande - miel Meryem Cherkaoui

 

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