Pour ce week-end dédié à la gastronomie et au produit, avec le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, 7 de Table vous propose une belle recette sucrée/salée où le magret de canard y est en vedette. C'est croustillant et gourmand, c'est un beau plat pour l'automne qui commence dés vendredi. Une recette imaginée par la cheffe marocaine Meryem Cherkaoui.
Pour 4 personnes :
· 1 beau Magret de canard cru
· 6 feuilles de brick
· 2 poires
· 50 g de myrtilles
· 150 g de raisins
· 1 c à café de cannelle
· 20 g de beurre
· 10 cl d’huile d’olive
· 1 c à soupe de miel
· 1 c à soupe de vinaigre balsamique
· Fleur de sel
· Poivre du moulin
· 1 sachet de salade de mesclun
Préparation :
Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
Éplucher et couper les poires en fines lamelles.
Les faire dorer 3’ dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.
Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6’ par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
Puis faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de canelle. Au bout de 3’, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau.
Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4.
Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.
Mots-clés : pastilla magret - canard viande - miel Meryem Cherkaoui