Entre la lande et l’horizon, à deux pas de Sainte-Anne-la-Palud, il y a un hôtel breton qui a vu passer les marées et les époques. L’Hôtel de la Plage, 4 étoiles posé sur la baie de Douarnenez, perpétue depuis plus d’un siècle un art de vivre délicat, tout en discrétion. Ici, l’hospitalité a le goût du sel, du beurre demi-sel… et de la transmission.
Photo de famille, Charlotte Le Coz, Yoann Noël et leurs enfants - Crédit DSKConsulting
On s’y rend d’abord pour la vue : une ligne, bleue en journée, tendue entre ciel et mer et jaune orangée le soir. Puis on y reste pour l’atmosphère. Une maison calme, où l’on entend encore les pas des générations précédentes. Car ce lieu n’est pas un hôtel comme les autres : c’est une maison de famille, tenue par la même lignée depuis le début du XXe siècle.
L’histoire commence avec l’arrière-grand-mère de Charlotte Le Coz, l’actuelle propriétaire. Une auberge face à la plage, quelques chambres, une cuisine simple et du cœur à l’ouvrage.
Au fil des décennies, la famille Le Coz fait évoluer la maison, sans jamais en trahir l’esprit. De 33 chambres à la grande époque, on passe à 20, puis 19, pour mieux privilégier le confort, la vue et l’intimité. En 2019, à la disparition du père, Charlotte reprend le flambeau avec son mari, Yoann Noël. Ils rénovent le rez-de-chaussée, créent un spa, redessinent les espaces, tout en conservant cette douceur feutrée qui fait le charme des vieilles maisons bretonnes.
Et pourtant, la transmission directe n’était pas assurée : « Mes parents ne voulaient pas que l’on reprenne », explique Charlotte Le Coz, « pour mon père c’était un métier trop difficile. Il ne nous avait pas vu grandir, ma sœur et moi. » Ainsi, le père de Charlotte s’occupait de la gestion, et la maman était plutôt du côté de la déco et de la réception de la clientèle. Aujourd’hui, avec Yoann, au fourneaux, ils occupent à deux… trois postes.
Formé chez Michel Guérard et passé par les cuisines du Fouquet’s à Paris, Yoann compose justement ici une cuisine sincère, iodée, et précise. L’assiette raconte le Finistère, avec une élégance sans effets de manche. La salle du restaurant, toute en baies vitrées, semble posée sur la mer.
Pour intégrer cette maison familiale et ancestrale, Yoann Noël ne se voit absolument pas comme une « pièce rapportée » et n’hésite pas dans un sourire entendu à parler plutôt de « valeur ajoutée ». En s’inspirant des menus qu’il a pu retrouver dans les archives de la maison, il va réaliser sa cuisine, en n’oubliant jamais l’histoire du lieu. Ainsi, pour l’une des spécialités centenaires, toujours à la carte, le Ragoût de Homards, il n’a eu qu’à « alléger » un peu la recette (L’esprit de Michel Guérard est certainement passé par là…) pour aujourd’hui l’offrir à ses clients.
On peut juste y venir pour dîner, bien entendu, mais c’est également en y dormant qu’on comprend l’âme du lieu. Après une nuit bercée par les marées, c’est au petit matin, quand le soleil se lève, que la vue que l’on a de la chambre prend toute son ampleur.
Loin des standards, l’Hôtel de la Plage cultive un luxe discret, ancré, presque affectueux.
Hôtel de la Plage
23 Sainte-Anne la Palud,
29550 Plonévez-Porzay
Mots-clés : Hôtel - Bretagne - Océan