Le lapin est la viande la moins consommée en France. Et pourtant, peu grasse et donc peu calorique, elle est parfaite comme une viande blanche peut l'être. C'est justement parce que cette viande est peu calorique, que l'on peut y rajouter cette belle saucisse de Morteau. Le tout en fait un plat assez équilibré...
copyright CLIPP/Y.Bagros
Recette pour 4 personnes :
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2 cuisses de lapin
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1 râble de lapin
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1/2 saucisse de Morteau
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600 gr de haricots en grains surgelés
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1 courgette
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2 tomates
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2 gousses d’ail
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1 oignon
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1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
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4 c à soupe de graisse d’oie
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Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Lavez les tomates et la courgette puis détaillez-les en petits morceaux. Lavez et pelez l’oignon. Chauffez 2 c à soupe de graisse d’oie dans une cocotte. Posez les râbles et les cuisses de lapin et faites les dorer sur toutes les faces avec l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail. Ensuite retirez les morceaux de lapins et versez les tomates et les courgettes. Ajoutez les haricots surgelés, le bouquet garni, la demi-saucisse de Morteau, du sel et 4 tours de moulin à poivre. Versez 5 cl d’eau, posez les morceaux de lapin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Versez alors le reste de graisse d’oie, mélangez le tout délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux et à couvert. Servez tel quel ou gratiné avec un peu de chapelure. Il est inutile de décongeler les haricots avant de les mettre dans la cocotte. Si vous utilisez des haricots frais, comptez environ 900 gr de haricots avec leur cosse pour 600 gr de haricots écossés.
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