Au printemps, il est plein d'arôme. En hiver, il est quasi indispensable sur les tables en fin de repas. Le Reblochon AOC - AOP est un fromage qui remonte au XIIIe siècle. Les paysans laitiers qui en avaient assez de payer des taxes sur la quantité de lait à n'en plus finir (rien n'a changé, donc...) mirent en place un stratagème, une traite incomplète. La seconde traite leur étaient donc réservée, et ils utilisèrent ce lait très crémeux pour faire un fromage. Reblocher, qui voulait dire "pincer les pis de la vache une seconde fois" donna le nom à ce délicieux fromage, d'où Reblochon. Aujourd'hui, c'est plus de 17 000 tonnes de reblochon qui est produit (dont 17 % en fermier) chaque année. Voici une petite recette très très gourmande pour affronter l'hiver qui lui fait la part belle...
Crédit photo : Catherine Madani
PREPARATION : 20 MIN
CUISSON : 25 MIN
POUR 4 PERSONNES
• 1/2 Reblochon
• 500 g de crevettes cuites
• 300 g de macaroni
• 20 cm de chorizo
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade.
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau comme indiqué sur le paquet.
Retirez la peau du Reblochon.
• Faites une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il sèche et prenne une couleur blonde. Ajoutez le lait froid et cuisez sans bouillir tout en remuant avec la spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le 1/4 de Reblochon et faites le fondre dans la sauce.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez le chorizo en tranches et retirez la peau. Préparez un plat à four assez grand pour contenir les pâtes et le chorizo. Mélangez les pâtes, le chorizo, la béchamel, assaisonnez et versez dans le plat à four. Détaillez le reste du Reblochon (l’autre 1/4) en lamelles et recouvrez en les pâtes.
• Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que le gratin dore.
• Servez immédiatement à la sortie du four
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