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Recette : Foie gras en écrin de figue-fleur

Ecrit par Fred Ricou le 31.08.2017

Nous sommes en plein dans la saison des figues fraiches ! Comme nous n'avons pas envie d'attendre les fêtes de fin (faim ?) d'année pour en déguster avec du foie gras (où d'ailleurs, ce n'est plus la saison des figues...), voici une recette que l'on peut préparer en entrée pendant les mois de septembre et d'octobre. Une recette gourmande, pleine de saveurs, qui mêle l'onctuosité du foie gras, la fraicheur des figues et l'acidité du chutney. Joliment déposé au centre de l'assiette, c'est un véritable petit bijou gourmand. 
 


Photo : Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP 


Le panier pour 4 personnes : 

  • • 200 g de Foie Gras mi-cuit 
  • • 8 fines tranches de Magret Fumé 
  • • 4 très belles figues 
  • • 4 c à café de chutney (orange ou mangue) 
  • • 25 g de gingembre confit 
  • • 4 biscuits au gingembre 
  • • 4 petites feuilles de figuier ou de verveine citron pour la décoration 
  • • Fleur de sel 

 

Préparation : 

Fendre les figues en huit comme des fleurs, puis les poser délicatement sur les 4 biscuits. 

Enrouler 2 tranches de Magret Fumé à la base de chaque figue, fixer avec une petite pique en bois. 

Émincer finement le gingembre confit et couper délicatement le Foie Gras en copeaux. 

Remplir les figues de chutney et déposer le Foie Gras et le gingembre confit. 

Ajouter un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et décorer chaque fruit avec une petite feuille de figuier ou de verveine citron. 

Servir bien frais en entrée ou en apéritif. 

 

Mots-clés : foie-gras figue - saison automne - recette chef

 

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