Oui, oui, on entendra avec raison les puristes dire que la saison des asperges est finie depuis quelques semaines – et que celles que l’on trouve sur les marchés seront moins bonnes et viendront d'un peu plus loin. Bon, en même temps, il est dommage de ne pas se faire plaisir, juste parce qu’un aliment est légèrement hors saison. Et en faisant un petit effort, on peut se débrouiller pour ne pas que ça se reproduise trop souvent.
© J.C. Amiel /Oliviers & Co.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 crevettes crues (fraîches c’est top, surgelées si vous n’avez pas peur du froid)
- 150 g de riz rouge
- 10 asperges vertes (oui, vertes, ce sera vraiment mieux)
- 500 g de fèves à écosser (rien à voir avec le Brexit !)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon nouveau
- 4 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron
- Mélange de poivres
1) Écosser les fèves. Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y faire cuire les fèves pendant 3 minutes, pas plus.
2) Retirer les fèves de la casserole et les placer dans un saladier d’eau froide. Une fois les fèves rincées, les égoutter puis ôter la peau épaisse. Réserver.
3) Faire suer l’oignon rouge finement haché dans 2 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron. Verser le riz, bien mélanger et laisser revenir pendant 2 minutes.
4) Couvrir d’eau, saler et laisser cuire 30 minutes environ. Le riz doit être cuit, mais ferme. Égoutter le riz, ajouter 2 pincées de mélange de poivres. Rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver.
5) Ciseler finement l’oignon nouveau avec la tige. Retirer la partie inférieure des asperges, émincer le reste en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
6) Faire chauffer à feu vif un wok avec un filet de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron. Ajouter les crevettes et les faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges émincées.
7) Faire sauter l’ensemble encore 3 minutes en tenant le wok à deux mains.
8) Répartir le riz dans 4 assiettes, ajouter les crevettes et les asperges. Parsemer de fèves et arroser d’un filet de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron.
9) Saupoudrer d’un peu de mélange de poivres et servir aussitôt.
recette proposée par Oliviers&Co.
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