Nous sommes le 1er décembre, et IL est revenu, le calendrier de l’Avent 7 de table ! Et avec lui, son lot de recettes gourmandes.
Le temps d’aujourd’hui n’est pas peut-être pas le plus indiqué pour une bonne soupe, mais les potimarrons sont toujours sur les étals et l’on peut trouver d’excellents marrons en bocaux.
Velouté de potimarron aux éclats de châtaignes de la cheffe Mélanie Serre (restaurant Le Louis Vins à Paris)
Ingrédients pour 4 personnes
● Potimarron bio : 500g
● Beurre : 70g
● Bouillon de volaille : 30cl
● Châtaigne blanchie sans peau : 60g
● Sel et poivre
Préparation
- Laver le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines à l’aide d’une cuillère.
- Le découper en morceau d’environ 2cm sur 2cm et le faire revenir dans le beurre.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et faire cuire environ 25 minutes.
- En parallèle, faire revenir les châtaignes coupées finement dans une noisette de beurre.
- Une fois la cuisson du potimarron terminée, mixer et assaisonner.
- Dresser.
Notre grain de sel :
Ajouter, au moment de servir, quelques petits lardons grillés.
Les végétariens pourront utiliser de bouillon de légule (fait avec des épluchures bien lavées de potimmarron, entre autres légumes) ou d l'eau avec quelques épices.
Mots-clés : potimarron - recette - chataigne