C'est en 1977 que Henri Leroux met au point sa recette du bonbon Caramel Beurre Salé. Depuis, c'est un indémodable. Aujourd’hui, le C.B.S (pour les intimes...) existe sous cinq formes : le caramel dans sa papillote (l'original), le chocolat au C.B.S., le florentin au C.B.S., la glace au C.B.S.… Et le merveilleux Caramélier. Si vous les croisez, jetez-vous dessus ! Pour fêter les 40 ans de la recette, Henri Leroux et le Maitre Confiseur Yannick Lefort offre cette belle recette gourmande : Chantilly C.B.S. et chocolat au lait comme des truffettes et feuilletine aux crêpes dentelle.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les feuilletines :
250 g de Bonsoncoeur (pâte à tartiner)
60 g de chocolat au lait
60 g de beurre
125 g de crêpes dentelle en débris
12 pots de yaourt vides
Pour la chantilly C.B.S. et chocolat au lait :
30 cl de crème fraîche liquide
150 g de C.B.S.
150 g de chocolat au lait
Crêpes dentelle en débris
Sucre glace
Pour la sauce C.B.S. :
6 C.B.S.
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Préparer les feuilletines :
1. La veille, à l’aide d’un cutter, découper le fond des pots de yaourt afin d’obtenir des cylindres et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Faire fondre au bain-marie à 50 °C la pâte à tartiner, le chocolat au lait et le beurre. Mélanger doucement avant d’ajouter les crêpes dentelle concassées.
3. Répartir cette préparation dans les pots de yaourts vides et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer les truffettes :
1. Fouetter 225 g de crème fraîche bien froide et réserver hors du réfrigérateur.
2. Dans une petite casserole, faire fondre, dans la crème fraîche restante, les C.B.S. puis le chocolat au lait à une température de 45 °C à 50 °C.
3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au mélange en remuant délicatement puis ajouter le reste de la crème.
4. Verser dans un plat à rebord et réserver tout la nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
1. Avec une cuillère à pomme noisette trempée dans l’eau bouillante faire de petites boules de chantilly et les faire rouler dans la crêpe dentelle concassée.
2. Préparer une sauce C.B.S. express : pour cela, dans un petit récipient, faire bouillir quelques instants au micro-ondes les 6 C.B.S. avec la cuillerée de crème.
3. Faire glisser doucement les disques de feuilletines hors des pots. Saupoudrer les truffettes de sucre glace et les répartir joliment dans les assiettes. Placer debout, à côté, 2 disques de feuilletines.
4. Verser la sauce express au milieu de l’assiette.
Recettes tirées du livre Caramel & Beurre salé, par Bénédict Beaugé et Henri Le Roux, aux éditions Le cherche Midi.
Mots-clés : caramel beurre - salé gourmandise - henri leroux