La recette de ce jour nous a été proposée par Seafood from Norway (sacré écart de température avec l'Australie hier, où c'est la fin du printemps), et met à l'honneur un poisson chérit par les Français : le saumon. La France en est le premier consommateur et le deuxième producteur européen.
Saumon Wellington
Ingrédients pour 6 personnes• 2 filets de saumon de Norvège sans peau de 350 g chacun
• 2 rouleaux rectangulaires de pâtes feuilletées
• 3 petits poireaux
• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30 % de mat.gr
• 500 g de champignons bruns de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 œuf
Pour la sauce hollandaise :
• 110 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
· Commencer par ciseler très finement les poireaux et à bien les rincer. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer les poireaux à couvert pendant 20 min en les remuant régulièrement. Saler et poivrer, puis ajouter les graines de fenouil et la crème fraîche.
· Retirer les pieds des champignons et les rincer à l’eau froide. Les découper en brunoise (tous petits cubes).
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter une gousse d’ail écrasée et le persil ciselé.
Laissez refroidir les poireaux et les champignons avant de continuer.
·Faites préchauffer votre four sur 200 °C.
Tamponner la surface du saumon avec un chiffon propre ou un essuie tout. Dérouler la pâte feuilletée bien froide et y verser la moitié des champignons. Poser un premier morceau de saumon, répartir la fondue de poireaux, déposer le second morceau et finir garnissant avec le reste de champignons. Enfermer l’ensemble en soudant la pâte feuilletée.
Avec le restant de pâte, créer des décors à déposer sur le wellington (si besoin, les coller avec un peu d’eau)..
Cassez un œuf et dorez le tout avant d’enfourner 30 minutes
· Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
Pendant ce temps, mettre les jaunes, l’eau et le jus de citron dans un petit mixeur type mixeur plongeant. Quand le beurre est fondu, mixez les ingrédients et rajoutez le beurre bien chaud petit à petit sans arrêter de faire fonctionner l’appareil.
Salez et poivrez
· Servir avec une salade de jeunes pousses
Notre grain de sel : Un peu d'estragon dans la sauce ou la salade...
On peut faire du Wellington avec toute sorte de viande et de garniture à l'intérieur, il suffit de laisser place à l'imagination et laisser s'exprimer les produits de saison
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Mots-clés : saumon - norvège - wellington