Même s’il n’y a pas de saison pour déguster un bon pain d’épices (on peut faire varier la recette en fonction des épices que l’on a sous la main, le miel de saison, la forme, etc.), il est un jour où ça devrait être obligatoire : la saint Nicolas. Celui d’aujourd’hui est une recette revisitée d’Éric Kayser, en hommage aux goûts de son enfance.
Pain d’épices aux fruits secs de la maison Kayser
Précautions
· Préparation : 15 minutes sur 2 jours
· Cuisson : 2 heures et 5 minutes
· Infusion : 24 heures
Ingrédients · Pour le pain d’épices
140g de farine
15g de fécule de pomme de terre
½ sachet de levure chimique
1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
2 cuill. à soupe de rhum
30g d’abricots secs en dés
30g d’oranges confites en dés
30g de pruneaux dénoyautés en dés
30g d’amandes entières mondées
· Pour le sirop
80g de sucre en poudre
80g de miel
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
¼ de cuill. à café de quatre-épices
½ bâton de cannelle
Préparation
Préparez le sirop la veille.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laisser infuser 24 heures.
Le lendemain, filtrer le sirop.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un grand bol, méler la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajouter le sirop et bien mélanger au fouet. Verser le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple.
Beurrer le moule à cake et doubler le fond et les parois de papier sulfurisé. Verser la pâte et enfourner pour 2 heures.
Mots-clés : pain épices - Kayser - saint Nicolas