Le pruneau d’Agen IGP s’invite votre réveillon de Noël, et pas seulement avec pour apparat une fine tranche de lard grillée. Pour un repas de fin d’année qui épate, le pruneau d’Agen IGP a demandé à Hervé Cuisine d’imaginer une recette festive pouvant plaire à tous.
Feuilleté foie gras et pruneaux d’Agen IGP
Ingrédients pour 4 personnes
• 100 g de pruneaux d’Agen IGP
• 2 pâtes feuilletées carrées
• 1 petit foie gras entier cru
• 3 oignons blancs
• 3 champignons de paris
• huile d'olive
• 30 g de pignons
• fleur de sel, poivre
• 1 cuil . à café de 4 épices
• 1 cuil à soupe de miel
• 1 oeuf
Préparation (55 minutes environ)
Faites torréfier à sec les pignons 5 minutes dans une poêle, puis réservez-les.
Émincez les oignons et les champignons finement et faites les colorer à feu doux dans un peu d'huile d'olive, avec des herbes de Provence, le miel, la fleur de sel et le poivre.
Ajoutez les pignons, puis laissez refroidir.
Étalez une pâte feuilletée, repliez la en deux pour avoir un beau rectangle, et garnissez avec les oignons sur toute la longueur en laissant 1 cm de bord.
Ajoutez des morceaux de pruneaux sur toute la garniture.
Coupez le foie gras en tranches épaisses de 1 cm, puis disposez-le sur les pruneaux. Salez, poivrez et parsemez de 4 épices.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée pliée en 2 également, soudez bien les bords.
Battez un œuf avec une pincée de sel et dorez le feuilleté avant d'enfourner 40 minutes à 180° dans un four préalablement chauffé.
Laissez refroidir un peu avant de servir.
Mots-clés : wellington - fois gras - pruneaux d’Agen IGP