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Meilleurs Apprentis de France : bientôt la finale des « Arts de la table & du service »

Ecrit par Fred Ricou le 19.10.2018

Si le grand public a pu découvrir les fameux Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F) dans les émissions culinaire, peut-être que celui-ci connaît moins les Meilleurs Apprentis de France. Ce sont eux les espoirs de demain dans leur discipline. Le 21 novembre prochain, la finale « Arts de la table & du service » décernera le/la lauréat(e) 2018. 

 

Zakaridja Diaby - Meilleur Apprenti de France 2017 : « Arts de la table & du service »

Jamais depuis que la télévision s’est emparée de ce col bleu-blanc-rouge, nous avions entendu autant parler des Meilleurs Ouvriers de France. Le plus connu dans le domaine de la cuisine reste Philippe Etchebest, chef renommé, mais également présentateur de différentes émissions de cuisine, le petit écran à fait son effet. Aujourd’hui, même les enfants qui s’intéressent un temps soit peu à ce genre d’émission reconnaissent rapidement un M.O.F et savent qu’il a ce petit quelque chose en plus, admiré par le grand public comme par la profession. Le M.O.F, c’est un peu le titre ultime pour un artisan qui représente à la fois sa profession et, tout simplement, la France… 

Plus récent que le M.O.F, le titre de Meilleur Apprenti de France a fait son apparition en 1985. Organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, c’est chaque année plus de 5500 jeunes candidats de moins de 21 ans, dans 90 métiers, qui s’inscrivent au concours. 

Pour celui des métiers des « Arts de la table & du service », c’est 110 candidats qui se sont inscrits au concours cette année et, pour la finale qui aura lieu le 21 novembre prochain, ils ne seront plus que 16. Pour l’occasion, 35 jurés composés d’enseignants, de formateurs, de professionnels du secteur et des Meilleurs Ouvriers de France de la spécialité couvrira les neuf ateliers. Ainsi, pour devenir Meilleur Apprenti de France des Arts de la Table, il faudra maîtriser parfaitement les produits dans une épreuve écrite et savoir s’exprimer à l’oral sur sa motivation et son projet professionnel. Puis, ce sera au tour des épreuves manuelles comme la décoration florale, le débouchage et le service d’un vin blanc, la création d’un cocktail pour deux personnes, une argumentation commerciale pour valoriser des mets et des boissons, ainsi que la prise d’une commande en français et en anglais, s’en suit la reconnaissance des fromages et leur service. Pour le côté spectaculaire que les clients en salle apprécient tant, une épreuve de flambage. Cette année, c’est l’ananas qui a été choisi pour l’occasion. Pour terminer, le dernier atelier se fera forcément autour d’une table, puisqu’il faudra la mettre avec les instructions précises d’un maître d’hôtel. 

L’an dernier, en 2017, le Meilleur Apprenti de France des « Arts de la table & du service » a été emporté par Zakaridja Diaby. Pour ce jeune homme de 20 ans qui officie aujourd’hui au Pavillon Ledoyen avec Yannick Alleno, le titre de M.A.F représente « l’excellence à la Française ». Toujours en formation dans ce haut lieu de la gastronomie française, Zakaridja est arrivé en France depuis bientôt quatre ans. Originaire de la Côte d’Ivoire, le jeune homme sans papier a envie de travailler, mais ne trouve rien « J’ai toqué à toutes les portes, et une seule porte s’est ouverte au moment où je désespérais, le Restaurant La Truffière (voir notre chroniqueet Monsieur Sainsart m’a appelé. Je suis resté avec eux pendant deux ans. C’est Florence Saragoni (ndlr : sommelière et caviste) qui m’a poussé à passer le concours. » Aujourd’hui, Zakaridja Diaby n’a toujours pas de papiers mais reste philosophe « Ça viendra, les papiers ! » affirme-t-il. 

Zakaridja Diaby à l’ambition de rester encore quelques années en France pour « apprendre la gastronomie française qui est reconnue partout dans le monde », et ajoute « La Côte d’Ivoire est une ancienne colonie française, la gastronomie française est reconnue aussi là-bas. Tout ce qui est hôtellerie-restauration commence à prendre de l’ampleur et mon projet est d’exporter ce savoir-faire dans mon continent. C’est mon objectif premier. » 

Le titre de Meilleur Apprenti de France est une véritable assurance pour les futurs employeurs de ces jeunes qui veulent porter haut les couleurs tricolores. Ils sont fiers de leur métier, la France est fier d’eux. On se donne rendez-vous donc le 21 novembre !

 

Mots-clés : M.A.F Meilleur Apprenti France - M.O.F Etchebest - Concours Table

 

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https://7detable.com/article/agenda/meilleurs-apprentis-de-france-bientot-la-finale-des-arts-de-la-table-du-service/2331