Après Jean Sulpice, le guide du Gault & Millau vient de révéler les noms des lauréats de cette année avec en-tête celui de Cuisinier de l’année, Alexandre Mazzia. Le chef marseillais, propriétaire de son restaurant A.M, était dans les favoris…
Nous étions allés rendre visite à Alexandre Mazzia. Célia Laherrere était revenu complètement ébaudie par la cuisine du chef marseillais : « Il possède cet apparent calme des grands voyageurs, des marins au long court. L’impassibilité d’un tireur d’élite. Sa cuisine est à son image, exacte, nette, sans détour, inattendue » ce n’est donc pas un hasard si Alexandre Mazzia est aujourd’hui consacré par le Gault&Millau comme Cuisinier de l’année 2019 et obtient la note de 18,5/20.
« Un chef doué, exemplaire, qui ne regarde pas dans l’écuelle du voisin, mais trace son chemin, armé de ses convictions, propose une cuisine personnelle et radicalement éloignée des canons, une cuisine qui est pourtant, dans la variété des saveurs, son potentiel d’étonnement et, on peut le dire, de ravissement, totalement en phase avec ce qu’un esprit curieux élevé au lait Gault&Millau voudrait attendre d’un Cuisinier de l’année. Voilà un cuisinier que nous avons vu grandir » communique le célèbre guide.
Alexandre Mazzia, aujourd’hui, est l’un des fers de lance de ce renouveau de la cuisine Marseille qui s’est souvent reposée sur ses acquis.
Le chef marseillais n’est pas le seul à recevoir les honneurs ainsi, parmi les « Grands de demain », on retrouve Raphaël Rego, le chef Brésilien de OKA dont nous avions été fasciné par la cuisine gastronomique brésilienne, il y a quelques mois. Mais également, dans la liste, Alan Taudon vient redonner un vent de dynamisme à l’Orangerie à Paris, nous en parlerons dans quelques jours. Tomy Gousset reçoit, quant à lui, le lauréat du Bistrot 2019 avec son restaurant Tomy & Co. Romain Mahi, le jeune chef d'Accents est également nommé « Jeune Talent ».
Tout le palmarès se trouve çi-dessous :
Cuisinier de l’Année
Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)
Grands de demain
Amelie Darvas – Aponem – Vailhan (34)
Raphaël Régo - OKA – Paris (75)
Guillaume Scheer – Les Plaisirs gourmands – Schiltingheim (67)
Julien Lemarié – IMA – Rennes (35)
Marco Vigano – Aux Anges – Roanne (42)
Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel Four Saisons George V – Paris (75)
Jeunes Talents
Auvergne-Rhône-Alpes
Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)
Adrien Descouls – Origines – Le Broc (63)
Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)
Bourgogne-Franche-Comté
Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)
Bretagne
Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)
Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)
Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)
Corse
Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto
Centre-Val de Loire
Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)
Grand-Est
Maxime Moret- Symbiose - Epernay (51)
Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (85)
Jimmy Zingraff – La Canaille – Golbey (88)
Antoine Botter – Osmose - Obernai (67)
Nicolas Koffel – Au Banquet des Sophistes - Strasbourg (67)
Hauts-de-France
Diego Delbecq- Rozo - Lille (59)
Ile-de-France
Baptiste Day – Capitaine - Paris (75)
Romain Mahi – Accents - Paris (75)
Adrien Cachot - Détour - Paris (75)
Normandie
Julien Guérard – Manoir de la Pommeraie - Roullours (14)
Nouvelle Aquitaine
Rudy Ballin- Côté Rue – Bordeaux (33)
Roman Winicki – Atelier des Faures - Bordeaux (33)
Romain Schlumberger – Le Lauza - Bordeaux (33)
Mathias Martin – Le Centre Poitou – Coulombiers (86)
Occitanie
Sébastien Rath- Le Riche - Alès (30)
Jordan Yuste- L’Arrivage - Sète (34)
Thomas Vonderscher – Le Cénacle - Toulouse (31)
Katsu Nakanishi – Les Planeurs - Toulouse (31)
Pays de la Loire
Gaétan Morvan – Lait Thym Sel - Angers (49)
Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)
Provence-Alpes-Côte-D’Azur
Mathieu Roche- Ouréa - Marseille (13)
Pierre Lesterle et Marco Raponi - By PM - Nice (06)
Entrepreneur de l’Année
Hakim Gaouaoui – Paris (75)
Directeur de Salle de l’Année
Denis Courtiade – Le Plaza Athénée – Paris (75)
Jeune Directeur de Salle de l’Année
Fanny Perrot – Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)
Sommelier de l’Année
Maxime Valery – La Vague d’Or – Saint Tropez (83)
Baptiste Cavagna – Le Grand restaurant – Paris (75)
Jeune Sommelier de l’Année
Julien Petracci – Hôtel des Bains – Charavines (38)
Pâtissier de l’Année
Micheli Sandro - Le Louis XV – Monte Carlo
Jeunes Pâtissiers de l’Année
Camille Pailleau – Rozo – Lille (59)
Brandon Dehan – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
Trophée POP
Tatiana et Katia Levha - Double Dragon – Paris (75)
Bistrot 2019
Tomy Gousset – Tomy & Co – Paris (75)
Les Grandes Toques
Passage de 19 à 19,5/20
Yannick Alleno et Gérard Barbin - Le 1947 Hôtel Cheval Blanc - Courchevel (73)
Régis et Jacques Marcon – Saint Bonnet le Froid (43)
Les nouveaux 5 toques
Christophe Bacquié - Hôtel du Castellet - Le Castellet (83)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant – Paris (75)
Les nouveaux 4 toques
Piet Huysentruyt - Likoké - Les Vans (07)
Christopher Coutanceau - Restaurant Christopher Coutanceau - La Rochelle (17)
Arnaud Faye - La Chèvre d’Or – Eze (06)
Jérôme Roy - Le Cloître - Mane (04)
Gaël et Mickaël Tourteaux - Flaveur – Nice (06)
Jérôme Banctel - Le Gabriel - La Réserve Hôtel et Spa – Paris (75)
Nicolas Masse - La Grand’Vigne - Les Sources de Caudalie – Martillac (33)
Mots-clés : gault&millau guide - alexandre mazzia - marseille restaurant