Le burger fait toujours recette. Il y a même, chaque année, une coupe de France de Burger. Qui fait le plus beau ? le plus bon ? avec la meilleure association des produits ? Lundi après-midi, au salon professionnel Snack & Sandwich Show, c’est Anthony Versert, un Ardéchois de 20 ans qui emporte le prix 2019.
« Ce burger est un hommage à ma famille et à mon village. Je suis fils de vigneron et j’ai voulu m’inspirer du vin rouge de mon père pour colorer mon pain. La structure du burger rappelle celle du chaillet, ces terrasses où l’on plante la vigne sur les coteaux des Côtes du Rhône. Ma sauce vient du nom de mon village. Elle allie goût fumé et jus de braisage de la poitrine de porc et parfume le steak fondant. »
C’est par ces mots qu’explique Anthony Verset, 20 ans, ancien commis (avec deux CAP en poche, Charcuterie-traiteur et Cuisine, qu’il a confirmé par un Bac Pro), son plat qu’il a présenté hier au jury de la Coupe de France de Burger. Bientôt en place à l’Auberge de Crussol à Saint-Peray, le jeune homme a remplacé astucieusement l’eau de ses buns par le vin de Cornas de son père.
Sur 310 candidats cette année, 25 ont été retenu pour s’affronter toute la journée d’hier lundi, par région, pour l’emporter en fin de journée vers 16h.
Le jury de la finale était composé du chef Brice Morvent (Top Chef, saison 1), gagnant lui-même de la Coupe de France de Burger 2016, mais également de Vincent Boccara et de Nicolas Willaume, les vainqueurs 2017 et 2018.
Brice Morvent explique le choix du jury : « C’est une victoire amplement méritée, Anthony est un jeune homme plein de talent et d’avenir, qui a joué l’équilibre parfait pour son burger. Sa recette procure beaucoup d’émotions. Il a fait appel à ses racines et son terroir pour proposer une création personnelle, dans le respect total des règles du concours ».
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