Plat du jour - Société

Le livre de recettes qui permet d'aider les enfants malades

Ecrit par Lucie Pochet le 25.10.2016

Quoi de mieux que la fête de Noël pour passer du temps derrière les fourneaux ? Macarons au foie gras, caille farcie ou encore lapin à la moutarde… Nos papilles en rêvent déjà ! Pour avoir accès à ces recettes ? Rien de plus simple que d’acheter un livre à 3 euros et surtout, quand l'argent sert une bonne cause, cela fait doublement des heureux ! 



Depuis 1987, l’Association Petits Princes aide les enfants malades à réaliser leurs rêves. Pour continuer à les soutenir, les Compagnons du Goût, un grand réseau des meilleurs bouchers de France, a donc mis en place un livre de recettes qui sera publié prochainement.
C’est à l’occasion de la fête de Noël, qui sera d’ailleurs le thème du bouquin, que la solidarité sera au rendez-vous. Du 1er au 31 décembre, mois de préparation des cadeaux, du menu, ou encore du sapin, que « Petits plats pour de grandes occasions avec les Compagnons du Goût » sera mis en vente dans plusieurs boutiques.

Seulement au prix de 3 euros, le livre contiendra 26 recettes qui donnent l’eau à la bouche. De plus, les sommes récoltées seront intégralement reversées aux enfants malades. Une initiative à souligner et à apprécier. Alors pour faire des petits cadeaux aux petits comme aux plus grands, ou pour tout simplement se faire plaisir, ce livre permet de partager un vrai moment de convivialité mais surtout de solidarité.

Pour commencer voici 3 recettes présentes dans les pages de « Petits plats pour de grandes occasions avec les Compagnons du Goût » :

Macarons au foie gras pour 45 à 50 petits macarons : 150 g de bloc de foie gras de canard • 190 g de poudre de noisettes • 310 g de sucre glace • 95 g de sucre semoule • 150 g de blancs d’œufs • 5 cl de crème liquide • Poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 10 min • Repos : 30 min

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Préparez les macarons : tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
2. Montez les blancs d’œufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 min. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
3. Préparez la garniture : dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide. Assaisonnez de poivre. Passez la crème de foie gras au travers d’une passoire ou d’un tamis.
4. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron.

Cailles farcies aux raisins pour 4 pers : 8 cailles vidées • 8 tranches de lard fumé • 20 cl de vin blanc moelleux (type Monbazillac) • 10 cl d’armagnac • 2 c. à s. d’huile • 200 g de foie gras • 1 grappe de raisins blancs • Sel, poivre Préparation : 25 min • Cuisson : 20 min

1. Préparez la farce. Coupez le foie gras en dés. Lavez et égrenez la grappe de raisins.
2. Garnissez les cailles. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, remplissez chacune d’elles de deux grains de raisin et de dés de foie gras. Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque caille, puis ficelez l’ensemble avec de la ficelle alimentaire.
3. Faites cuire les cailles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites dorer les cailles sur toutes les faces. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min. Dans une casserole, faites chauffer le vin moelleux à feu moyen, puis flambez-le et versez-le dans la poêle avec les cailles farcies. Ajoutez le reste des grains de raisin et l’armagnac et laissez mijoter l’ensemble pendant environ 3 min. Retirez la ficelle des cailles et dégustez chaud.

Le lapin à la moutarde de Meaux Pour 6 pers : 1 lapin • 4 échalotes • 3 gousses d’ail • 1/2 botte d’estragon • 50 g de beurre • 40 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de volaille • 2 c. à s. de moutarde de Meaux • 40 cl de crème liquide • 1/2 botte de carottes avec leurs fanes • 10 g de gros sel/l d’eau • Sel, poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min

1. Découpez le lapin. Retirez le foie. Séparez la partie thoracique de l’arrière train. Dégagez les épaules de la partie thoracique. Séparez ensuite les cuisses du râble. Si les cuisses sont grosses, coupez-les en deux au niveau de la jointure. Partagez le râble en deux ou trois morceaux égaux.
2. Marquez le lapin en cuisson. Pelez et ciselez les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Lavez, effeuillez et hachez l’estragon. Salez et poivrez les morceaux de lapin.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Débarrassez les morceaux, ajoutez dans la poêle les échalotes ciselées et l’ail écrasé, faites suer avec une pincée de sel. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Versez le bouillon de volaille et diluez la moutarde dedans. Remettez les morceaux de lapin dans la poêle et parsemez d’estragon haché. Portez à ébullition, puis couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 20 min environ. Versez ensuite la crème, portez de nouveau à ébullition et coupez le feu.
4. Faites cuire les carottes. Lavez et raccourcissez les fanes à environ 1cm, pelez les carottes. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, plongez-y les carottes et faites-les cuire de 8 à 10 min. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égouttez les carottes. Dressez les assiettes. Répartissez les carottes dans les assiettes, ajoutez des morceaux de lapin et nappez de sauce. Dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Source : https://compagnonsdugout.fr/ 

 

Mots-clés : les compagnons du goût - les petits princes - livre à 3 euros de cuisine

 

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