Longtemps considéré comme un plat de cantine du fait de sa multiplication dans la charcuterie industrielle, le Pâté en croute actuel est pourtant le fruit d’une très longue tradition gastronomique française datant du moyen-âge. Depuis 2009, un championnat du monde existe et seuls les meilleurs arrivent au bout. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser un vrai bon pâté en croute n’est pas donné à tout le monde. Aujourd’hui de plus en plus de chefs se lancent dans l’aventure et cette année, comme en 2014, c’est un chef japonais qui l’emporte !
Après la victoire d’Hideyuki Kawamura de Lameloise *** à Chagny (71) en 2014, le Championnat du Monde de Pâté Croûte se félicite d’avoir conquis le coeur des chefs japonais qui s’affrontent depuis, avec succès, sur l'un des mets les plus techniques de la gastronomie française. Arrivé 2e au classement l’année dernière, le Champion du Monde de Pâté Croûte 2017, Chikara Yoshitomi, a voulu prendre sa revanche et s’est entraîné toute l’année sans relâche pour décrocher le graal, lors de la finale qui s’est déroulée le 4 décembre 2017 à la maison M. Chapoutier à Tain l’Hermitage.
Le palmarès de la 9ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte est :
1er Prix Chapoutier : Chikara Yoshitomi - L’Ambroisie*** - Paris (75) : Le paté en croute canard colvert aux genièvres
2ème prix BOS Equipement : Yoshiaki Sakaguchi - Le Boudoir Paris (75) : Le paté en croute de veau "de la tête au pied" et foie gras de canard
3ème prix Brake : Aurélien Vidal - Restaurant Vidal - St Julien Chapteuil (43) - Le paté croute "retour de tuaille"
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Osamu Tsukamoto - Cerulean Tower Tokyo Hotel Japon - Mosaïque de pâte en croute a ma façon
Prix Moreteau de l’Elégance : Olivier Horville - Charcuterie Gilles Verot - Paris (75) - Paté en croute des belles volailles de France
Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : Olivier Canal - La Meunière - Lyon (69) - Paté en croute de volailles de la dombes, foie gras et coeur de canard
Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par Michel Roth, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or :
· Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**
· Daniel Leron, MOF cuisinier
· Claude Legras, MOF cuisinier
· François Adamski, Bocuse dOr
· Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**
· Odile Mattei, Journaliste gastronomique France 3
· Bernard Leprince, MOF cuisinier
· Christophe Roure, MOF cuisinier, restaurant Le Neuvième Art**
· Christophe Paucod - Cuisinier Lugdunum* à Tokyo
· Christophe Adam - Pâtissier
· Sébastien Bouillet - Pâtissier
· Maurice Trollier, MOF Boucher
· Gilles Giroud, MOF Charcutier
· Karen Torosyan, Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
· Jérémy Deloré, Champion du Monde de Pâté Croûte 2016
· Chihiro Masui, écrivain, auteur culinaire, et journaliste japonaise
· Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore
· Michel Chapoutier, Vigneron de la Vallée du Rhône
Ils étaient 12 à participer à cette ultime épreuve :
· Olivier Canal - La Meunière - Lyon (69)
· Aurélien Vidal - Restaurant Vidal - St Julien Chapteuil (43)
· David Le Quellec - Le Moulin Rouge - Paris (75)
· Olivier Horville - Charcuterie Gilles Verot - Paris (75)
· Margaux Moisière - L'O des Vignes - Fuissé (71)
· Chikara Yoshitomi - L’Ambroisie*** Paris (75)
· Jérémy Pelossier - Maison Pignol - Lyon (69)
· Yoshiaki Sakaguchi - Le Boudoir - Paris (75)
· Emmanuel Souliere - Casino Sands Cotai Central - Macao, Chine
· Osamu Tsukamoto - Cerulean Tower Tokyo Hotel - Japon
· Guillaume Ginther - Restaurant Coq Rico, New-York - Etats-Unis
· Laetitia Rouabah - Restaurant Benoit, New-York - Etats-Unis
Le palmarès de la 9ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte est :
1er Prix Chapoutier : Chikara Yoshitomi - L’Ambroisie*** - Paris (75) : Le paté en croute canard colvert aux genièvres
2ème prix BOS Equipement : Yoshiaki Sakaguchi - Le Boudoir Paris (75) : Le paté en croute de veau "de la tête au pied" et foie gras de canard
3ème prix Brake : Aurélien Vidal - Restaurant Vidal - St Julien Chapteuil (43) - Le paté croute "retour de tuaille"
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Osamu Tsukamoto - Cerulean Tower Tokyo Hotel Japon - Mosaïque de pâte en croute a ma façon
Prix Moreteau de l’Elégance : Olivier Horville - Charcuterie Gilles Verot - Paris (75) - Paté en croute des belles volailles de France
Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : Olivier Canal - La Meunière - Lyon (69) - Paté en croute de volailles de la dombes, foie gras et coeur de canard
Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par Michel Roth, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or :
· Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**
· Daniel Leron, MOF cuisinier
· Claude Legras, MOF cuisinier
· François Adamski, Bocuse dOr
· Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**
· Odile Mattei, Journaliste gastronomique France 3
· Bernard Leprince, MOF cuisinier
· Christophe Roure, MOF cuisinier, restaurant Le Neuvième Art**
· Christophe Paucod - Cuisinier Lugdunum* à Tokyo
· Christophe Adam - Pâtissier
· Sébastien Bouillet - Pâtissier
· Maurice Trollier, MOF Boucher
· Gilles Giroud, MOF Charcutier
· Karen Torosyan, Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
· Jérémy Deloré, Champion du Monde de Pâté Croûte 2016
· Chihiro Masui, écrivain, auteur culinaire, et journaliste japonaise
· Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore
· Michel Chapoutier, Vigneron de la Vallée du Rhône
Ils étaient 12 à participer à cette ultime épreuve :
· Olivier Canal - La Meunière - Lyon (69)
· Aurélien Vidal - Restaurant Vidal - St Julien Chapteuil (43)
· David Le Quellec - Le Moulin Rouge - Paris (75)
· Olivier Horville - Charcuterie Gilles Verot - Paris (75)
· Margaux Moisière - L'O des Vignes - Fuissé (71)
· Chikara Yoshitomi - L’Ambroisie*** Paris (75)
· Jérémy Pelossier - Maison Pignol - Lyon (69)
· Yoshiaki Sakaguchi - Le Boudoir - Paris (75)
· Emmanuel Souliere - Casino Sands Cotai Central - Macao, Chine
· Osamu Tsukamoto - Cerulean Tower Tokyo Hotel - Japon
· Guillaume Ginther - Restaurant Coq Rico, New-York - Etats-Unis
· Laetitia Rouabah - Restaurant Benoit, New-York - Etats-Unis
Mots-clés : pâté en croute - championnat - compétition charcuterie