Chaque année, le Guide Lebey remet ses distinctions non pas aux restaurants, ni aux chefs, mais aux plat, et quelques autres distinctions qui ne sont d’habitude pas forcément mise en avant. Encore cette année, nous avons affaire à un beau palmarès…
Lancé en 1987 par Claude Lebey, le Guide Lebey des Restaurants de Paris choisit depuis quelques années de mettre en avant des plats plutôt que des chefs. Il met en lumière, dans son palmarès les «Meilleures Créations Culinaires de l’Année», qui « récompense uniquement le goût, la technique et la beauté d’un plat ».
Lebey de la meilleure entrée
Vitello Tonnato, croustillant de thon rouge mariné au miso blanc, émulsion de shiso vert et algues Nori
Laurent Magnin, Arcane
Lebey du Meilleur Foie gras
Foie gras fumé au sakura, anguille, risotto
Kosuke Nabeta, Sola
Lebey du Meilleur Poisson
Barbue de ligne, choux et navets marinés, cresson, beurre yuzu kosho, confiture d'algue nori
Martin Maumet, Kitchen Gallery Bis
Lebey du Meilleur Plat Végétarien
Garganellis modernes de courge parfumés à la feuille de cigare français, mandarine et crémeux à l'indonésienne
Romain Le Cordroch, Mumi
Lebey de la Meilleure viande
Boeuf de Galice maturé 55 jours
Sota Atsumi, Restaurant Maison
Lebey du Meilleur dessert
La souche de la bûche «agrume - truffe »
Guillaume Godin & Cécilia Spurio, Restaurant Guy Savoy
Lebey du Meilleur dessert au chocolat
Chocolat fumé, algues, kasha
Tess Evans, Contraste
Lebey du Meilleur dessert au café
Autour du café Jarabacoa, croustillant cacao, cognac et tabac torréfié
François Josse, Taillevent
Autre distinctions :
Lebey de la 1re installation
Sota Atsumi, Restaurant Maison
Lebey de la Meilleur carte des vins
Restaurant Drouant
Lebey du Meilleur restaurant italien de Paris
Caffé Stern
Lebey du Meilleur Producteur / Artisan de l’année
Patrick Cholet, Les Cadres noirs percherons (ex-aequo)
Sylvain Grundlinger, Trouvailles et Terroirs (ex-aequo)
Gwenaël Lhuissier, La Ferme de la poule noire (ex-aequo)
Mots-clés : Guide Lebey - Palmarès - créations