Si le bouillon n’a pas forcément l’image qu’il mérite, il est pourtant un essentiel dans notre alimentation. Quand on y réfléchit, si celui-ci revient sur nos tables, c’est peut-être aussi grâce au phénomène de la cuisine asiatique, les deux must eat du moment, le Phở vietnamien ou encore, le plus récent, Ramen japonais. Le bouillon redevient à la mode, chic alors !
Photo by Henrique Félix on Unsplash
On a tous un souvenir de bouillon. Le dimanche soir, après une balade en forêt en hiver, on ne sait pas bien ce que l’on va faire à dîner, le choix le plus facile, le plus évident, se porte rapidement sur un bouillon de légumes ou de bœuf avec le pot-au-feu du midi, et de petites pâtes. Au fond de son lit, avec 39 de fièvre, la seule chose qui peut à la rigueur passer est un petit bouillon de poule. Bref, le bouillon est rarement signe de belle gastronomie, ni même de réel plaisir. Et pourtant, si le bouillon devenait tendance ? Si le bouillon allait un peu plus loin que ce que l’on a eu habitude de manger jusque-là ?
Récemment, hasard du calendrier ou même de fin d’automne, des initiatives ont remis le bouillon sur le devant de la scène. D'un côté, toute une série de bouillons en bouteilles vendus en épicerie fine, d'un autre, la collaboration entre un restaurant spécialisé dans les vapeurs asiatiques,Yoom, et une marque, Chic des plantes, extrêmement bien faite où les petits sachets de tisane côtoient ceux de bouillons.
Pour le premier, il faut dire que nous étions un peu circonspects. De petites bouteilles avec un simple Bú dessus. Plusieurs bouillons, dont les noms Le Récup’, le Tonique, Le Charmeur, le Câlin ou encore L’Essentiel, font penser que l’on est dans un produit joyeusement marketé qui se la joue tendance. Bù est la création de deux passionnés de cuisine venant du milieu de la pub. Diantre ! Et pourtant ! Bien travaillés, ces bouillons sont hyper intéressants. On peut très bien les boire à la bouteille directement pour la gamme glacée (deux sucrés et un salé) et on les fait chauffer pour cinq petites bouteilles de la gamme salée. Ici aussi, aucune restriction, les bouillons salé peuvent se boire ainsi ou bien entrer directement dans une préparation. Tous les bouillons sont très peu salé, certains sont plus goûteux que d’autres, il faut l’avouer. Toutes les recettes des Bù sont les créations du chef Eric Leautey.
Carotte, Fenouil, Gingembre pour Le Radieux, Carotte, Poireau, Céleri, Tomate, Champignon pour le L’essentiel, ou encore Champignons, Gingembre pour Le Charmeur ,chaque bouteille est accompagné d’une recette pour pouvoir l’utiliser de manière culinaire. Tous les bouillons sont végétariens, sans additifs, bio, bref tout ce que l’on demande dans l’air du temps…
Pour le moment, les bouillons Bù sont disponibles dans quelques épiceries fines comme La Grande épicerie de Paris, Terra Gourma ou encore au Rural de Marc Veyrat, mais la marque se développe rapidement…
En deuxième plat, c’est une jolie collaboration entre professionnels qui s’est créée pour, ici aussi, mettre le bouillon au même titre qu’un autre plat. Depuis une dizaine d’années, Yoom (deux restaurants à Paris…) a renouvelé le dimsum et leurs bouchées vapeurs y sont absolument délicieuses. Il faut dire que le responsable, Mikaël Petrossian vient d’une famille où la qualité et le goût sont les maîtres-mots. Pour cet hiver 2018, Yoom s’associe donc avec l’enseigne Chic des plantes « créateur d’infusions » pour proposer un menu qui associe à la fois, ldes bouillons aux bouchées vapeurs.
Ainsi, les deux sociétés ont créé trois food-pairing dim sum / bouillon : Qui dit fête de fin d’année pense à truffe et c’est sur un accord Edamame truffe noire en association avec le bouillon Le Robuste (radis noir, shiitake, oignon et laurier) que le magie s’opère. Absolument délicieux, le dim sum terre-mer Crevette, chorizo et céleri rave se marie extrêmement bien avec son bouillon poivron rouge, tomate et herbes de Provence. Le troisième bouillon, L’Enraciné, (betterave, gingembre, angélique, curcuma, tomate, carotte et poivre) vit décidément bien sa coexistence avec le dim sum veggie au curry jaune.
Récemment, hasard du calendrier ou même de fin d’automne, des initiatives ont remis le bouillon sur le devant de la scène. D'un côté, toute une série de bouillons en bouteilles vendus en épicerie fine, d'un autre, la collaboration entre un restaurant spécialisé dans les vapeurs asiatiques,Yoom, et une marque, Chic des plantes, extrêmement bien faite où les petits sachets de tisane côtoient ceux de bouillons.
Pour le premier, il faut dire que nous étions un peu circonspects. De petites bouteilles avec un simple Bú dessus. Plusieurs bouillons, dont les noms Le Récup’, le Tonique, Le Charmeur, le Câlin ou encore L’Essentiel, font penser que l’on est dans un produit joyeusement marketé qui se la joue tendance. Bù est la création de deux passionnés de cuisine venant du milieu de la pub. Diantre ! Et pourtant ! Bien travaillés, ces bouillons sont hyper intéressants. On peut très bien les boire à la bouteille directement pour la gamme glacée (deux sucrés et un salé) et on les fait chauffer pour cinq petites bouteilles de la gamme salée. Ici aussi, aucune restriction, les bouillons salé peuvent se boire ainsi ou bien entrer directement dans une préparation. Tous les bouillons sont très peu salé, certains sont plus goûteux que d’autres, il faut l’avouer. Toutes les recettes des Bù sont les créations du chef Eric Leautey.
Carotte, Fenouil, Gingembre pour Le Radieux, Carotte, Poireau, Céleri, Tomate, Champignon pour le L’essentiel, ou encore Champignons, Gingembre pour Le Charmeur ,chaque bouteille est accompagné d’une recette pour pouvoir l’utiliser de manière culinaire. Tous les bouillons sont végétariens, sans additifs, bio, bref tout ce que l’on demande dans l’air du temps…
Pour le moment, les bouillons Bù sont disponibles dans quelques épiceries fines comme La Grande épicerie de Paris, Terra Gourma ou encore au Rural de Marc Veyrat, mais la marque se développe rapidement…
En deuxième plat, c’est une jolie collaboration entre professionnels qui s’est créée pour, ici aussi, mettre le bouillon au même titre qu’un autre plat. Depuis une dizaine d’années, Yoom (deux restaurants à Paris…) a renouvelé le dimsum et leurs bouchées vapeurs y sont absolument délicieuses. Il faut dire que le responsable, Mikaël Petrossian vient d’une famille où la qualité et le goût sont les maîtres-mots. Pour cet hiver 2018, Yoom s’associe donc avec l’enseigne Chic des plantes « créateur d’infusions » pour proposer un menu qui associe à la fois, ldes bouillons aux bouchées vapeurs.
Ainsi, les deux sociétés ont créé trois food-pairing dim sum / bouillon : Qui dit fête de fin d’année pense à truffe et c’est sur un accord Edamame truffe noire en association avec le bouillon Le Robuste (radis noir, shiitake, oignon et laurier) que le magie s’opère. Absolument délicieux, le dim sum terre-mer Crevette, chorizo et céleri rave se marie extrêmement bien avec son bouillon poivron rouge, tomate et herbes de Provence. Le troisième bouillon, L’Enraciné, (betterave, gingembre, angélique, curcuma, tomate, carotte et poivre) vit décidément bien sa coexistence avec le dim sum veggie au curry jaune.
Yoom & Chic des Plantes - Photo Pierre Lucet Penato
Jusqu’au mois de mars, il est possible de découvrir ces trois recettes pour 10 euros, les deux dim sum et son bouillon, dans les deux Yoom à Paris.
Pour le bouillon, il n’est donc pas utile de s'y passer la rate quant il est court. En boutique ou au restaurant, le bouillon fait à nouveau parti de nos tables pour réellement se régaler. On vous remet une louche ?
Mots-clés : bouillon légume - accord restaurant - plantes