Pousse-café - Roman

Une bibliothèque dans la cuisine : Du Bouillon, du vin et de la conservation

Ecrit par Fred Ricou le 07.12.2018

Régulièrement, le vendredi, nous proposons quelques titres à lire le week-end. Ce sont aussi de beaux livres que l'on peut noter dans sa liste au Père Noël. Pour ce vendredi, la bibliothèque dans la cuisine reçoit trois nouveaux livres, où l'on apprend cuisiner comme dans les Bouillons parisiens, à parler du vin de belle manière et à tout conserver pour manger fruits et légumes à n'importe quel moment dans l'année... 

 

Paris redécouvre les Bouillons. Ces restaurants du 19e siècle où tout chacun pouvait venir manger pour peu d’argent un œuf mayonnaise, un céleri rémoulade, un poireau vinaigrette ou encore une blanquette, un boudin et bien évidemment, un bouillon. Parmi ces retours, à la station Pigalle, à Paris, le nouveau « Bouillon Pigalle », le bien nommé propose de livrer ses recettes ainsi qu’un petit historique des Bouillons. Les recettes sont toutes du répertoire français et font ce que l’on pourrait appeler aujourd’hui une forme de « confort food », des recettes dans lesquelles on se sent bien, que l’on a envie de partager à plusieurs, de faire de grandes tables de 10 convives. Cela tombe bien, toutes les recettes sont à réaliser pour 10 personnes ! 

Même si l’on ne s’empêche pas de penser que le Bouillon Pigalle s’est offert une belle publicité à retrouver en librairie, « Bouillon, les recettes cultes des bouillons parisiens » reste un très beau livre que l’on garde, pour cette fois-ci, nous empêcher de regarder simplement sur internet, la recette traditionnelle légèrement revisité de tel ou tel plat. 

Bouillon Pigale - Bouillon, les recettes cultes des bouillons parisiens - Marabout - 9782501136365 - 19,90 €


« Se graisser le toboggan », « se refaire la cerise » ou plus littéraire « Le vin met à jour les secrets cachés de l’âme » Horace, « Qui sait déguster ne boit plus de vin, mais goûte des secrets » Salvador Dali… Le vin est une « culture » au sens large. Cette encyclopédie du vin réalisée à la manière d’un album de famille, nous propose de découvrir de manière peu académique et joyeuse l’univers du vin, du travail de la terre à la dégustation. Avec un vocabulaire décomplexé et des photos empreintes d’humanité, Sylvie Augereau - vigneronne, écri-vin et chroniqueuse sur France Inter – et ses amis nous racontent le monde du vin, les étapes et ses pratiques.

Comment faire le vin ? Comment le déguster et l’apprécier ? Reconnaître les différents cépages.
Ce guide s’adresse à tous les amoureux du vin (naturels ou non) et à ceux qui souhaitent en connaître les fonds (de verre ou de cuve, c’est selon). Un passionnant témoignage à boire cul-sec et sans modération.
G.R* 
Sylvie Augereau - Le Vin - Tana Éditions - 9791030102680 - 29,95 €


Bien avant le Batch Cooking qui permet entre autres de préparer ses repas de la semaine en avance, les techniques ancestrales dont on devrait tous profiter s’appelle la congélation, la fermentation, le séchage, la déshydratation etc… Quand on le peut, pour réellement profiter des fruits et légumes de saison, sans acheter des tomates à peine rouge au mois de novembre, des framboises acides en janvier et des melons charentais au mois d’avril, il existe des moyens de toujours les avoir sous la main pour les conserver. 

« L’Encyclopédie pour tout conserver » propose ainsi un tableau sur la saisonnalité des fruits et légumes et un autre sur les meilleurs moyens de les conserver, les techniques de base de la découpe d’aliments, différents mélange d’herbes à ressortir toute l’année, des recettes de coulis et autre soupes, les façons de conserver en saumure, au sel, au sucre, à l’huile, à l’alcool. Beaucoup de recettes suivent tous ces conseils pour justement, s’en servir des semaines et mois plus tard. Rien de nouveau dans ce beau livre de plus 400 pages, mais du bon sens et des vieilles techniques… Un livre à avoir chez soi quand on est un.e vrai.e partisan.e du « fait maison ». 

Julie Schwob - Encyclopédie pour tout conserver - Flammarion - 9782081428669 - 35 €

*En collaboration avec Géraldine Rémond

 

Mots-clés : livre cuisine - vin citation - conservation

 

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