Nous, à Noël, nous aimons particulièrement offrir des livres ! Voici une petite sélection, loin des sentiers battus, des livres qui nous ont le plus marqués ces derniers mois. Il y en a pour tout le monde, à tous les prix...
Le livre pour militer avec gourmandise !
Un almanach ludique, coloré, où l’on apprend à chaque page qu’on tourne, c’est possible ? Oui, avec l’almanach de Lila Djeddi, fondatrice du restaurant Cantine Vagabonde, chaque jour est une découverte autour des saisons, de produits et d’idées pour faire chaque jour un pas simple de plus vers davantage de résilience et d’organisation. Conseils, idées d’activités avec les enfants, initiatives à prendre à l’échelle locale, tout est là, bien lisible, richement et joliment documenté et surtout classé dans 8 catégories, dont les contenus sont explicités dès le début. À consulter d’urgence pour faire de grands petits pas vers plus de sobriété gourmande et joyeuse !
365 jours pour une cuisine gourmande et solidaire - Lila Djeddi - Tana Éditions - 9791030103557 - 24.90 euros
Le livre pour faire un bond en arrière... mais de nos jours !
Si l’on connait bien le best-seller de Ginette Mathiot « Je sais cuisiner » paru en 1932 et régulièrement réimprimé ou encore, plus récent, Les bonnes recettes de Mauricette, ces deux livres sont les descendants directs de La véritable cuisine familiale de Tante Marie. Paru aux alentours de 1925 aux éditions A. Taride (1852), un collectif d’auteurs a collecté différentes recettes traditionnelles françaises et l’a publié sous le ce pseudonyme, si rassurant. Totalement remis au goût du jour par l’autrice culinaire Keda Black, c’est plus de 700 recettes et 32 planches pour comprendre la saisonnalité des fruits, des légumes et autres. À offrir aux étudiants gourmands ou à ceux et celles qui veulent se lancer à la fois dans les bases de la cuisine et autres plats plus travaillés.
La véritable cuisine familiale de Tante Marie - Éditions du Chêne - 9782812303487 - 29,90 euros
Le livre pour manger végétal et se resservir !
Parce que le végétal n’est pas forcément synonyme de tristesse à table, ce très beau livre de la cheffe anglo-iranienne Sabrina Ghayour (déjà autrice des excellents Persiana et Festins) va ravir les végétariens, mais aussi tous les autres gourmands, qui vont oublier, l’espace d’un moment qu’ils n’ont pas mangé de viande. Ragoût de Haricots & Tomates, Pastilla aux légumes rôtis, Pâtes au citron et cumin, Asperges panées & yaourt au safran, les fabuleuses recettes végétariennes de ce livre donnent profondément envie d’être essayée et même si l’on reste carnivore, elles feront toutes un excellent accompagnement.
Bazaar - Sabrina Ghayour - Hachette Cuisine - 9782016279663 - 24,95 euros
Le livre qui monte au nez !
On en trouve déjà des traces au début du 1er siècle, les Romains l’auraient apporté en Gaule et si celle de Dijon est devenue un phénomène français dans le monde entier, c’est oublié un peu vite, que l’une des régions les productives est la Bourgogne. De quoi s'agit-il ? Bien évidemment de la Moutarde. Et si les Romains l’ont apporté jusqu’en Bourgogne, c’est avant tout pour y planter des vignes. Qui dit vigne dit, à cette époque, verjus. Le jus acide, encore vert, des grains de raisin. Le nom d’Edmond Fallot, résonne à l’oreille des Bourguignons comme une maison traditionnelle depuis 1840 et qui fabrique la célèbre moutarde. Bénédicte Bortoli s’est penchée sur la maison aux 180 ans et ainsi raconte l’histoire de la moutarde de Bourgogne accompagné d’une quarantaine de recettes de chefs qui vont utiliser le fameux condiment. Un beau livre qui picote joyeusement sur la langue…
Moutarde, un trésor de Bourgogne - Bénédicte Cellard - 9782732494715 - Éditions de la Martinière - 32 euros
Le livre qui inspire sur plusieurs génération !
Il fait partie de ces chefs dont la génération suivante et encore celle d’après revendiquent l’héritage. Alain Chapel, proche de son ainé Paul Bocuse ou encore de Michel Guérard qui a fêté en 2020 ses 87 ans, a disparu subitement en 1990 des suites d’un infarctus fulgurant. Reste alors, L’esprit Chapel, une façon d’être au plus proche des produits que l’on travaille, au plus proche également de ses producteurs et au plus proche des clients qui viennent au coeur de la Dombes, dans l’Ain, découvrir sur place les talents du cuisinier. Ce très grand chef, qui forma entre autres Pierre Gagnaire et Alain Ducasse, noté 19,5/20 au Gault&Millau et 3 étoiles aux Guides Michelin, est l’objet d’un beau livre qui n’est pas réellement une biographie, mais plus un témoignage de ses proches et des documents personnel et professionnel que Susanne Chapel a consciencieusement gardés. Remarquablement élaboré par le journaliste Laurent Feneau, spécialiste de la gastronomie japonaise, c’est assurément un livre qui va faire date dans les bibliographies culinaires. Fascinant.
L'esprit Chapel - Laurent Feneau, Susanne Chapel & Alexandra Michot - Éditions de l’Épure - 9782352553038 - 35 euros
Le livre qui fait déguster comme une célébrité !
C’est le livre le plus people de notre sélection. Mais quels sont les plats préférés des célébrités ? Quel est le plat qu’adore Michel Drucker ? Philippe Geluck ? Sempé ? Eric-Emmanuel Schmitt ? Sonia Rolland ? Beyonce ? Georges Clooney ? Brad Pitt ? Ou encore Laurent Romejko ? Bonnes questions que se sont posées Angela Assouline-Yadgaroff et Silvain Di Fiore pour faire Le Livre des Délices. Chaque personnalité explique son plat fétiche et Benjamin Brial, le chef exécutif de l’Hôtel Lutetia va le réinventer. Un beau livre dont les sublimes photos de Philippe Vaurès Santamaria donnent à celui-ci tout son cachet gourmand. Pour ceux qui adorent manger en compagnie d’autographes…
Le livre des délices - Angela Assouline-Yadgaroff et Silvain Di Fiore - l’Archipel - 9782809839678 - 27,95 euros
Le livre qui prévoit un nouveau confinement !
Si le premier confinement a permis de reprendre son alimentation en main, pour la plupart d’entre nous, afin de faire ou refaire la cuisine à la maison, plusieurs professionnels ont dû trouver de nouvelles manières culinaires afin de garder le contact avec la nourriture et le grand public. Nicolas Bergerault, Fondateur et directeur de l'Atelier des chefs a cuisiné en famille et a régulièrement posté une recette, en vidéo, sur Facebook. Un livre est né de cette expérience. Très agréable à lire, joliment illustré, le petit livre d’un peu plus de 90 pages propose des recettes faciles, de bon goût, plein de bons conseils qui serviront aussi bien aux novices en cuisine qu’à des amateurs en manque de nouvelles idées.
La cuisine du placard - Nicolas Bergerault / Nicole Seeman - Éditions Brigitte Eveno - 9791094608050
Le livre qui permet de tout cuisiner dans un jardin potager !
Ciseler, monder, nettoyer, tailler en brunoise, tourner… et tant d’autres techniques que l’on peut apprendre à l’école Ferrandi, célèbre école de cuisine dont est sorti un nombre incalculable de grands chefs. Pour ce Légumes, Ferrandi propose plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes, en pas а pas. De plus, 80 recettes simples ou plus sophistiquées viennent jalonner ce très beau livre qui va faire de ses lecteurs, si tout est bien appliqué à la lettre, de futurs amateurs ultras éclairés. Un livre incontournable quand on veut réellement apprendre les bases de la cuisine et ici, les bases de la cuisine légumière.
Légumes - Ferrandis Paris - Flammarion - 9782081513594
Le livre pour surprendre tout le monde à table !
Dans son nouvel ouvrage, Breuvages bluffants, Lait, Bière, Vin, Thé, Café… La véritable histoire de nos boissons préférées, Nicolas Kayser-Bril est passé cette fois aux liquides. Après s’être penché sur l'histoire de la nourriture il nous raconte ici la très sérieuse aventure des breuvages qui ont traversé les civilisations depuis l’Antiquité jusqu’à la notre ! Attention si cela est parfaitement véridique, documenté et particulièrement intéressant, bluffant même parfois, cela ne manque pas d’humour non plus. De quoi se rendre compte que la bière n’est pas qu’un truc a engloutir devant un match de foot, le thé à siroter le petit doigt levé et le Porto le moment d’égarement de tata Suzanne !
Breuvages bluffants, Lait, Bière, Vin, Thé, Café… La véritable histoire de nos boissons préférées - Nicolas Kayser-Bril - Editions Nouriturfu - 9782490698042
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