Les livres de Chefs, les livres thématiques, les livres sur les effets de mode, c'est bien sympathique tout ça, mais il est toujours plus intéressant d'avoir chez soi, surtout quand on est débutant, un livre qui permet de travailler et comprendre les bases de la cuisine. Pendant plusieurs années, le livre de cuisine familiale qui s'offrait de génération en génération s'appelait, « Je sais cuisinier » plus communément appelé « le Ginette Mathiot » du nom de son auteure. Souvent imité, rarement égalé, il semblerait qu'un petit imposant nouveau vienne détrôner la bible... Cuisiner de A à Z !
Il en impose effectivement avec sa couverture orange, ses grandes lettres blanches et ses 590 pages. Ce beau livre de cuisine permet, produit par produit, de comprendre évidemment sa préparation, ses associations aromatiques, sa conservation, ce qu'il faut savoir et les différentes façons de les préparer.
Sur la page de gauche, une recette et sur celle de droite la fiche du produit avec par exemple sur celle du Chou Chinois (un exemple comme un autre, mais Bonne année à lui...) la façon de le choisir (à la vue, au toucher, et la meilleure saison), sa conservation et les différentes façons de leur préparer. Un encart "Cuisiner le chou chinois" indique au lecteur en très peu de mots les différentes façons de faire : Cru, bouillon, cuit, farci, braisé ou encore mariné ainsi que quelques lignes explicatives.
Les produits de base sont rangés en ordre alphabétique et apportent une véritable solution instantanée. Ici l'entrée Pêche-Nectarine, se retrouve tout simplement entre Paupiette et Petits Pois. Simple, quoi.
Toujours très bien fait, en annexe, les bases produits, les différents labels pour s'y retrouver, les saisons pour les fruits et les légumes ainsi que quelques tableaux très pratiques, quand on commence à bien maîtriser les premiers gestes, d'associations aromatiques qui permettent d'aller plus loin et de commencer réellement à créer de nouveaux mets.
S’il y a quelques livres que l'on achète, que l'on range et qui ne ressortent absolument jamais, le Cuisiner de A à Z de Sabrina Fauda-Rôle est un véritable incontournable qu'il faut absolument avoir dans sa bibliothèque de cuisine. D'ailleurs, le notre, on va le garder précieusement...
Cuisiner de A à Z
Sabrina Fauda-Rôle
Photographies de Akiko Ida
Éditions Marabout
25 €
Mots-clés : cuisiner livre - bases cuire - produits
