Pour le cinquième jour de notre calendrier de l'Avent, honneur est fait aux courges. Et pas n'importe laquelle... Celle qui ce marie tellement bien avec des marrons pour une bonne soupe, qui se fait dorer lentement au four pour accompagner le poulet du dimanche, celle qui vaut 3 francs 6 sous : le potimarron.
Et pour lui faire honneur, Céline is back, cette fois with sa recette de Pumpkin Pie, ou tarte à la citrouille, but elle y met du potimarron. Mais avec de la citrouille ça marche très bien.
Ingrédients
- une pâte à tarte (ou un fond de tarte)
- un potimarron
- 340 g de lait concentré non sucre + 117 g de sucre brun et/ou blanc en poudre
- un mélange d’épices selon les goûts de chacun
- une cuillérée à café d’extrait de vanille
Première étape : la pâte
Et c’est au choix !
- Faire une pâte à tarte selon sa recette préférée (pâte sablée, brisée ou sucrée) et la faire légèrement précuire.
OU
- Faire un fond de tarte avec des spéculoos écrasés (grossièrement ou passés au robot) et mélangés à du beurre (environ 400 g de biscuit pour 70 g de beurre) ; attention toutefois à lettre un peu moins de sucre dans l’appareil pour que l’ensemble ne soit pas trop sucré.
Deuxième étape : le potimarron
Éplucher, évider et découper en morceau le potimarron (dans l'odre désiré !).
Le faire cuire à l’eau ou à la vapeur.
En prélever 425 g à réduidre en purée.
Troisième étape : l’appareil à tarte
Mélanger la purée de potimarron avec le lait concentré et le sucre, la vanille et une à deux cuillérées à café de mélange d’épices (quantité selon les goûts).
Quatrième étape : la cuisson
Verser l’appareil sur la pâte refroidie, et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour une cuisson d’un 50aie de minutes (d’où une très légère précuisson de la pâte pour que celle-ci ne soit pas trop cuite ni trop dure).
Vérifier la cuisson régulièrement au bout de 40 minutes, le couteau doit ressortir sec du centre de la tarte.
À déguster après complet refroidissement, et un petit coup au frais.
Remarques
Il s’agit là de la recette traduite et adaptée que l’on trouve sur les boites de conserve de purée de citrouille dans les supermarchés américains ; rien n’empêche donc d’utiliser de la citrouille plutôt que du potimarron.
On ne trouve pas là-bas de lait concentré sucré, mais il est tout à fait possible d'en utiliser sans ajouter de sucre.
Ne pas hésiter à remplacer l’extrait de vanille par les grains d’une gousse, ou de ne pas en mettre du tout si on n’a rien sous la main.
Pour les épices, certains ne mettrons que de la cannelle, d’autres utiliserons des préparations toutes prêtes ou feront leur propres mélanges.
Les américains sont dingues de cannelle : il y en a partout, même dans certains dentifrices. Eux la mangent, et nous on la chante !
Mots-clés : recette - pain d'épices - cannelle