Lundi, on prépare celui du jour des enfants et de la gourmandise, le mercredi. Autant, manger de la galette des rois en dehors de janvier, c'est pas top ; autant, de la brioche des rois à la fleur d’oranger, on en veut toute l'année, pour le petit dej' et le goûter !
La fleur d'oranger évoque à beaucoup de monde des souvenirs d'enfance, de la boisson aromatisée avant de s'endormir au gel douche, en passant par les petits gâteaux de mamie. Connue pour ses vertus apaisantes, elle est un ingrédient incontournable de la cuisine et de la pâtisserie, dans le sud de la France et au Magrheb entre autre. Et bien sûr, elle parfume délicatement la brioche.
Brioche des rois à la fleur d’oranger
Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes
- 420 g de farine de blé T65
- 80 g de sucre en poudre
- 7 g de levure déshydratée
- 2 gros œufs
- 100 g de beurre mou
- 10 cl de lait tiède
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de fruits confits
- 1 fève
Pour le décor :
- 1 jaune d’œuf
- du sucre en grain
- 1 couronne
Dans le bol de la machine à pain, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le lait, les œufs battus, le beurre mou et la fleur d’oranger. Lancer le programme pâte ; 10 min avant la fin du pétrissage, ajouter les fruits confits coupés en dès.
Sans machine à pain, mélanger tous les ingrédients à la main ou dans un robot jusqu’à avoir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d’un linge et la laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.
Reprendre la pâte et la façonner en couronne. La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, insérer la fève par le dessous.
Laisser reposer la pâte 1 h 15 près d’un radiateur pour qu’elle gonfle.
Dorer la surface avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau, puis saupoudrez de sucres en grains.
Faire cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
Mettre la couronne sur la tête de celle ou celui qui aura la fève.
Merci à Passion céréales pour la recette.
Qui dit couronne des rois...
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