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Calendrier de l’Avent, jour 11 : La mousse de litchi

Ecrit par La Rédaction le 11.12.2020

Il est arrivé depuis quelques jours. Gourmandise de Noël par excellence, le litchi sert de second dessert les 24 et le 25, après nous avoir nargué tout au long du repas sur la table (car il fait aussi partie de la déco).

 
 
À déguster fraîchement décortiqué, à mettre en sirop pour en avoir jusqu’à l’été, le litchi, ou 荔枝 (puisqu’il est originaire de Chine), nous vient généralement de Madagascar. Comme pour la vanille, on en trouve aussi en provenance de La Réunion, à des prix un peu moins abordables. Ce sont les Français qui ont introduit la culture de ce fruit dans ces deux îles, à partir de 1724.
 
Conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur mais consommé à température ambiante, il se cuisine également en version salé pour accompagner des viandes, et en sucré dans plusieurs types desserts, comme des bûches, des tartes, etc.
 
Nous avons dégotté une recette de mousse, pour laquelle nous avons ajoutée une ou deux touches plus festives.
 
 
La mousse le litchi

- 800g de litchis
- 200g de crème fleurette bien froide
- 80g sucre en poudre, plus une coupelle remplie
- 3 feuilles de gélatine
- quelques biscuits roses de Reims (ou un peu de meringue)
- de la confiture de framboise maison*
- des pétales de roses comestibles
- un ou deux blancs d'œufs**
 
Peler et dénoyauter les litchis au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Bien les égoutter puis les mixer.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser le jus de litchis dans une casserole avec 60g de sucre ; faire chauffer sans ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine après l’avoir essorée. Y incorporer la purée de litchis et laisser refroidir au réfrigérateur.
Monter la crème fleurette en chantilly ; y ajouter, sur la fin, les 20g de sucre restants.
Incorporer 1/3 de la chantilly à la mousse de litchis, puis ajouter délicatement le reste.
Répartir la mousse dans des verrines en ajoutant dans le fond un petit peu de confiture de framboises.
Réserver au réfrigérateur au moins 4h.
 
Battre le blanc d'œuf dans un bol.
À l'aide d'un pinceau, recouvrir légèrement mais uniformément les pétales avec le blanc
Faire tremper intégralement les pétales une à une dans le sucre en poudre.
Déposer sur une grille et faire sécher pendant une bonne heure.
 
Au moment de servir, décorer les verrines avec un peu de brisure de biscuit de Reims et d’un ou deux pétales cristallisés.
Cette mousse peut également garnir une pavlova.
 
* Les framboises sont souvent associées aux litchis, ce qui est gustativement logique mais une aberration écologique, puisque la framboise se récolte de juin à septembre. Faites des litchis au sirop pour mettre des framboises fraîches dans votre mousse en été, mais pas le contraire !  On peut également mélanger un peu de brisure de framboises surgelées avec un soupçon de sucre.
** Pas de gaspillage, on garde le ou les jaunes pour faire une mayonnaise, ou une autre préparation.
 

Musique : « Aucun lien, je suis fils unique. »
 

 

Mots-clés : calendrier de l'avent - litchi - recette

 

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