Vingt ans après l’éclosion du mouvement bistronomique, Les Petits Parisiens en offre une lecture actuelle et ambitieuse. Sous l’impulsion du chef Lucas Felzine, le bistrot du 14ᵉ arrondissement conjugue émotion et sens du produit avec précision. Entre héritage et audace, la maison affirme que la bistronomie peut encore émouvoir — et viser haut.
Les Petits Parisiens : Lucas Felzine - Arnaud Duhem / portraits Marielle Gaudry
En 2025, la bistronomie fête ses vingt ans, un mouvement qui a redéfini le restaurant français en alliant exigence du produit et accessibilité du plaisir. À Paris, rares sont les maisons qui incarnent cet esprit avec autant de force que Les Petits Parisiens, dans le 14ᵉ arrondissement, où l’histoire et la modernité se rencontrent sous la houlette du chef des lieux, Lucas Felzine. Créé par Yves Camdeborde sous le nom de La Régalade, puis passé entre les mains de Bruno Doucet pendant moult années, c’est sous la nouvelle direction d’Arnaud Duhem, depuis 2020, que le nouveau chef prend ses marques.
Formé à Ferrandi, passé par L’Arpège, Ze Kitchen Galerie et La Dame de Pic, Lucas Felzine a d’abord laissé sa marque de chef propriétaire chez UMA, restaurant nikkei, où il mêlait influences japonaises et péruviennes, avant de signer les cartes des étonnants (et peut-être un peu trop touristique...) Abstinence et Vesper.
Aujourd’hui avec Les Petits Parisiens, les deux hommes ont l’ambition de hisser ce bistrot vers la très haute bistronomie. Comme une envie d’étoile ? Le chef ne s’en cache pas, d’ailleurs…
Lors de notre venue, le dîner commence sur une petite gougère, simple et honnête, qui donne le ton d’une cuisine généreuse. Vient ensuite la tartelette aux cèpes, jaune d’œuf confit et gel de gin à la fève tonka, une entrée presque sucrée où le jaune d’œuf confit dans une sauce soja et miel déploie onctuosité et fondant. Une surprise dès la première bouchée. Le tartare de bœuf et moelle, servi dans un os avec pollen et condiment umeboshi, révèle une viande rouge taillée au couteau, relevée juste ce qu’il faut par le condiment, et adoucie par une note florale subtile. Le ceviche de thon mariné au kasu et leche de tigre à l’eau de tomate, d’une fraîcheur éclatante, équilibre la douceur de la chair grasse du poisson avec la vivacité des pickles.
Pour les plats, la seiche grillée au binchotan, accompagné de beaux morceaux de girolles et d’un beurre blanc à la lavande (oui, oui !), montre la maîtrise totale du feu et des saveurs. La seiche, caramélisée et tendre à la fois, s’associe à un beurre blanc qui conjugue umami et fraîcheur florale, tandis que les girolles et le fenouil apportent une gourmandise végétale subtile.
La pomme de ris de veau rôti, purée fumée et jus au café, illustre la virtuosité classique du chef : ris croustillant et fondant, purée fine aux saveurs de charbon de bois, jus corsé au café et oignon noir pour réveiller le gras.
Les desserts poursuivent ce dialogue des contraires. La tatin de figues, coiffée d’un sabayon au citron noir d’Iran, joue avec acidité et rondeur, les figues tièdes et presque compotées s’accordant au sabayon aérien pour un équilibre parfait. Le riz au lait à la vanille, fruits à coque et caramel au beurre salé conclut le repas sur une note confortable et irrésistible.
Dans cette adresse du 14ᵉ arrondissement de Paris, Lucas Felzine montre que la bistronomie, vingt ans après ses débuts, n’est pas un simple courant mais une manière de penser la cuisine, capable de surprendre, d’émouvoir et de rassembler, tout en visant l’excellence.
Les Petits Parisiens
49 Av. Jean Moulin,
75014 Paris
Mots-clés : Bistronomie - restaurant - Paris 75014