Le chef franco-italien Julien Serri imagine une carte sur mesure pour Le Cirque, restaurant festif situé face au Centre Pompidou. Entre arancini à la truffe, carbonara au Cantal, burgers à l’italienne, et Scrocchiarella romana, la cuisine populaire se réinvente avec la liberté que l'on connait au chef. Une collaboration solaire et décomplexée à découvrir tous les jours, du petit-déjeuner jusqu’à 2 heures du matin.
Julien Serri - Le Cirque - Photo 7detable.com
Le Cirque, café-restaurant-bar de nuit festif installé en face du Centre Pompidou à Paris, accueille depuis peu une carte imaginée par le chef Julien Serri, bien connu pour ses pizzas portafoglio. Connu, également, pour son approche complètement libre et artisanale de la cuisine transalpine, le fondateur de Magnà apporte ici une version solaire et contemporaine de l’Italie populaire.
La collaboration prend la forme d’une résidence culinaire jusqu’à, normalement, la fin de l’année. Julien Serri y propose une sélection de plats signature, fidèles à son univers, entre tradition revisitée et esprit de street-food romaine. Au programme : Carpaccio de cabillaud aux agrumes, arancini à la truffe d’été, croque palatino à la mortadelle et pistache, carbonara au Cantal (oui, certains vont hurler que ce n’est donc pas une véritable carbonara, on vous connait !), Pasta Alfredo (plat de pâtes au beurre et parmesan devenu avec le temps, plus américain qu’italien…), ou encore une série de burgers aux accents italiens (cheese veggie à la mozzarella fumée panée, fish tempura, double smash…).
Le chef à casquette reste un passionné de pizzas, mais ici, pas de portafoglio ni de pizze napolitaines : place à la scrocchiarella romana ! Fine, croustillante, inattendue… « J’ai fait de la Napolitaine pendant longtemps, mais cela faisait encore plus longtemps que je voulais faire la Scrocchiarella romana » explique-t-il. Pour le dessert, affogato, tiramisu et riz au lait gourmand sont bien présents à la carte si par hasard, un dernier petit creu se ferait sentir.
Pour la déco : néons rouges, illustrations façon cirque rétro, polices de caractère façon affiche de concert… Le Cirque soigne son look autant que son assiette. Il y a là une énergie joyeuse, presque rock’n’roll, qui tranche avec les codes classiques de la cuisine italienne à Paris. On n’est pas là pour faire du folklore — mais pour se faire plaisir, sans filtre et sans chichi.
Côté ambiance, Le Cirque joue la carte du lieu de vie décomplexé : décoration colorée, esprit cabaret moderne, service continu et grande amplitude horaire. Ouvert tous les jours jusqu’à 2h du matin, l’établissement propose aussi un brunch en buffet les samedis et dimanches de 11h30 à 16h (38 € pour les adultes, 25 € pour les enfants).
Un rendez-vous gourmand et festif à découvrir au 141 rue Saint-Martin, Paris 4e.
Mots-clés : pizza romaines - paris restaurant Beaubourg - tiramisu