« Choisis ton camp, camarade ! » Même dans les restaurants, cette phrase tirée des évènements révolutionnaires parait de plus en plus vraie. Si tu n’es pas végétarien, tu es carnivore et si tu es carnivore, il y a des lieux où la viande est reine ! Les Fines Lames en fait partie…
Des tonneaux au plafond, des tables en bois, du vin sélectionné avec soins et de grands couteaux au mur présentés comme un tableau, bienvenue aux Fines Lames, le restaurant spécialisé en viandes grillées de Montmartre. Ici, dans ce nouveau restaurant implanté il y a un peu moins d’un an dans la célèbre rue Lepic, on ne s’embarrasse pas de se demander si l’on est, aujourd’hui, fléxitarien, on vient pour la barbaque, et l’on sait que l’on va en manger de la bonne !
Au diable les complexes, ici les trois propriétaires, Guillaume, Thibault et Vivien veulent un restaurant à leur image, c’est-à-dire un restaurant « é-pi-cu-rien » ! Après un premier restaurant italien qu’ils avaient acheté ensemble il y 5 ans, la Rughetta, très célèbre dans le quartier, mais un peu en « perte de vitesse », les trois amis décident de créer en plus de ce premier, quelques mètres en dessous, dans une ancienne crêperie, Les Fines Lames, un restaurant qu’ils voulaient réaliser ensemble depuis le début. Décoration, concept, plats, les trois compères créent tout de A à Z.
Au début, l’envie était de faire comme à la maison, une sorte de barbecue avec de la braise, mais ce n’était ni très pratique, ni très sécurisé, ce sera donc les pierres volcaniques, la solution. Le reste, ce sont les produits qui feront la différence et bien entendu leur cuisson. Tout est frais, tout est préparé sur place, dont la délicieuse et gourmande entrée de l’oeuf cocotte au chorizo qui met sacrément en appétit.
Les viandes viennent de chez Nadaud-Delahaye, artisan boucher-charcutier à Rungis de père en fils depuis trois générations, elles sont tendres, goûteuses, et en gourmand que nous sommes nous ne pouvions nous résoudre à n’en prendre qu’une, la solution était simple la « Trilogie de Boeuf » où, cuites à la perfection, on trouve une bavette, un filet Angus et une entrecôte Angus. Les petites sauces qui les accompagnent naviguent entre les grands classiques des Steak House : de la roquefort, à la béarnaise à de succulentes nouveautés comme la sauce au chorizo, comme un chouette rappel à l’entrée, et même une sauce Chimichurri, grand classique des tables argentines mais plus récentes en France.
Le boeuf est réellement mis en valeur aux Fines Lames, et même s’il existe à la carte un plat de poulet mariné, c’est réellement la seule viande qui se décline. Pas de porc, ni d’agneau, parfois une saucisse de Toulouse, ou un magret de canard, mais c’est exceptionnel. Et, pas bête, les restaurateurs ont tout de même pensé aux végétariens en proposant une poêlée de légume de saison. On ne sait jamais, même les plus carnivores ont des amis qui ne mangent pas de viande.
Pour les desserts, après un repas carnivore, soit, il est possible de se laisser tenter par un coulant chocolat noir, une brioche perdue ou un caramel liégeois, mais le Jiminy Cricket, ce midi-là, nous conseillait plutôt d’aller vers la légèreté en prenant une coupe « Mojito ». Comme l’explique Vivien « On trouvait que ça marchait bien le système de glaces alcoolisées dans ce type de restaurant là, on veut souvent quelque chose de plus léger et l’on trouvait que le Colonel était un peu vieillot. »
C’est véritablement une table de copains faite par des copains que ces Fines Lames, bien évidemment, comme tout à chacun aujourd’hui, on cherche à manger moins de viande, mais quand on tombe sur un restaurant comme celui-ci, on se ressert avec grand plaisir et l’on se dit que l’on se rattrapera en verdure la semaine suivante…
Les Fines Lames
35 rue Lepic
75018 Paris
Menu midi entrée-plat ou plat-dessert : 21 €
À la carte.
Entrée : à partir de 7 €
Plat : à partir de 16 €
Dessert : 8 €
Mots-clés : steak house - carnivore viande - grill barbaque